Question

煲汤的要点

Answer 1

1、下料需看水温度：

煲汤炖汤一般冷水下料，以使食料营养充分溶解．增加汤味滚汤则沸水下料， 气呵成，将汤煮好。
2、选料要适宜

：可根据个人身体状况选择温和的汤料如身体火气旺盛，可选择如绿豆海带、冬瓜、莲子等清火滋润类的中草药，身体寒气过盛，那么就 应选择参类作为汤料。
3、作料不必着急：下

食盐不宜过早放入汤内，以免食材分散失和加快蛋白质凝固，影响汤的鲜味。酱油也不宜早加，其他的作料，像葱，姜，料酒也不宜放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。
4、炖汤文火慢慢来：面熬汤须用小火慢煮，锅内汤水保持在小开或半开状态，才能使原料中的营养成分充分跑出。
5、冷水一定要加足：

熬汤时冷水一次加足，若中途添加冷水，会使汤汁的温度骤然下降，破坏了原来的原料与水共热的均衡状态。并使食材外部的蛋白质易产生凝固，减弱汤的鲜味。
特别注意：煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子运动激烈会使汤浑浊。

Answer 2

怎样煲汤？