Question

干锅麻辣鸡的做法

Answer 1

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

调料 

辣椒(红、尖、干)15克,大葱10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味精3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

1、洗净，用清水浸泡2个钟头

2、放入电高压锅，加适量清水

3、按下键煮

4、等自然冷却，打开盛出

5、加适量白糖或者冰糖即可

土公鸡净重400克。调料盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。

做法 

1、土公鸡洗净，放入沸水中大火氽2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。

2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。

料酒、老抽、食盐、味精、白糖

做法

1.鸡肉切块洗净，加入料酒和一茶匙的食盐，拌匀后腌制半小时，祛除腥味；

2.青尖椒去蒂洗净，切1cm长度的小段备用。藤椒用清水泡洗几遍，洗净表面的灰尘。大蒜和子姜洗净切薄片；

3.大火将铁锅烧热，倒入腌制好的鸡肉翻炒；

4.炒至鸡肉颜色变白出油，捞出备用；

5.调中火，锅内倒入适量植物油，下大蒜和子姜片炒香；  

6.调大火，倒入炒好的鸡肉，加入1茶匙老抽上色，炒匀；  

7.加入藤椒，炒匀后，加入清水略微没过鸡肉，烧开后盖上盖子，转中小火烧15分钟左右；   

8.大火收汁，加入1茶匙白糖，炒匀后，倒入尖椒段，翻炒1分半钟；

9.倒入1茶匙盐和味精，关火，炒匀，出锅。