Question

请问一下“牛肉酱”的经典做法？

Answer 1

牛肉酱
食材：牛肉、小米椒、料酒、大葱、蒜头、生姜、花椒

调味：甜面酱、黄豆酱、白糖、生抽、胡椒粉、鸡精、辣豆豉

1、准备牛肉450克，里脊肉就行，然后切成小碎丁，黄豆般大小。

2、准备一根大葱、5瓣大蒜、一块生姜，切成碎末备用，制作牛肉酱，葱姜蒜必不可少。

3、把切好的牛肉，腌制一下，加1勺料酒、1勺生抽、1勺食用油，适量的葱姜，搅拌均匀，腌制15分钟。

4、起锅烧油，等待油温6成热，将腌好的牛肉，倒入锅中，把葱姜挑出来，开中小火炒一炒。

5、在炒的过程中，随时温度的升高，牛肉粒会变色，这个时候先放半勺盐，别放多了，炒熟盛出备用。

6、重新起锅烧油，等油热上来，放入30粒花椒，炸出香味后，捞出花椒弃用。

7、将葱姜蒜末放入油锅爆香，放入3勺剁辣椒，开中小火翻炒出红油，没有剁辣椒，可以用小米椒。

8、接着放入炒好的牛肉，继续翻炒均匀。

9、翻炒一会儿后，加入200克黄豆酱，200克甜面酱，少许胡椒粉，翻炒均匀。

10、最后加入100克辣豆豉，大火不停翻炒，再用中小火熬制一会儿，加少许白糖、鸡精、白芝麻调味，可以尝一尝咸味，不够再放盐，达到理想的效果为止。

11、冷却后装入密封容器，冰箱冷藏

Answer 2

作为本人是一名饭店的厨师来说，牛肉酱我们这里用的当然是最多的，牛肉酱的经典做法就是选用上好的牛腱子肉，然后放在料酒和相对应的这些个白酒里面进行浸泡，大约是10分钟的时间去除里面的这种膻味，第二就是用相对应比较不错的金针菇和相对应的香菇切成小丁，然后放在油锅里面进行煸炒，大约是30分钟，然后再用锅进行煸炒，牛肉相对应的炒熟以后与相对应的香菇酱放在一起，这样在煸炒，大约是一个小时的时间，这样做出来的牛肉酱味道比较好，而且存放时间也比较长。

Answer 3

配料：

牛肉500克、生姜100克、大蒜100克、辣椒200克、豆鼓50克、熟花生米80克、白芝麻50克、花椒粉50克、五香粉50克、豆瓣酱100克、甜面酱50克、白糖20克、生抽适量

第一步，将牛肉切成小粒，生姜、大蒜、辣椒切成沫，豆鼓切碎备用

第二步，冷锅下油，油可以适当放多点，油温六成热时放入切好的牛肉粒，小火翻炒至牛肉变色熟透

第三步，将切好的辣椒沫、生姜沫、大蒜沫、豆鼓碎一起加入锅内继续翻炒，炒至散发香味

第四步，再加入甜面酱、豆瓣酱、五香粉和花椒粉，翻炒2～3分钟后加入白糖和生抽调味

第五步，最后加入白芝麻和花生米，如果觉得不够咸可以适当加点盐

小贴士：

1 牛肉不要切的太小，因为煸炒后会缩小，也不要太大，太大了容易变柴且不容易熟透

2 炒牛肉酱时最好用菜籽油炒，这样炒出来的牛肉酱更香颜色更亮

3 花生米和白芝麻一定要最后加，这样才能保证花生米的香脆

Answer 4

材料

原料：牛后腿肉一斤，甜面酱一袋，豆瓣酱半袋，豆豉一袋，调料：干红辣椒，花椒，大料，芝麻，白糖，五香粉

做法

做法

1、牛肉切粒，干红辣椒切碎，豆豉切碎

2、处理花椒

（1）花椒，大料用温水泡

（2）用炒锅不加油炒干水分

（3）锅内入油，放入干红辣椒，炒干的花椒、大料煸香，一定要小火哈

（4）捞出后控油放凉，装进一个干净塑料袋内擀碎备用

3、锅内入油，烧至6—7成热时放入牛肉粒，煸至牛肉粒没有水（油重见清澈）放入所有调料，小火不停用铲子翻炒三分钟后出锅

小诀窍

唠唠叨叨

外面的牛肉酱价格贵不说，里面的牛肉还少的可怜，最主要的不知道那里面有没有添加什么添加剂

Answer 5

豆酱的经典做法是把牛肉先烀熟后，然后用酱再呼一次