Question

糖醋鱼怎么做？

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Answer 1

本期导读：怎样做糖醋鱼？

“糖醋鱼”，又叫“西湖醋鱼”，它是一道江南名菜，因兼具“甜、酸”的口感而得名。做好的糖醋鱼外层焦脆里层肉质酥嫩鲜香，汤汁红亮，食之酸甜适口，特别开胃。

糖醋鱼酸酸甜甜口味好颜值高，即使在不缺鱼肉的大春节里，糖醋鱼还是非常受欢迎。

糖醋鱼里没有糖也没有醋，最重要的是要鱼皮的定型，以及糖醋汁的制作。

家里煎鱼不会放很多的油，鱼皮要先抹薄薄一层干淀粉，下进油锅之后用勺子把油不断淋在鱼身接触不到油的地方。

传统糖醋汁用番茄酱和糖、醋调汁，醋的比例掌握不好就会出现刺激的味道，泰式甜辣酱本身就是混合了甜、咸、酸、辣多种口味，加番茄酱和糖调成糖醋汁更增加了一些复合味，比传统糖醋汁更美味，色泽也更好看。

用鲈鱼或者其他刺少的鱼，做出来口感会比较适合。配料用的是干淀粉，调料可以用的是番茄酱以及泰式甜辣酱、糖、盐和花生油。

把鱼处理干净，用厨房纸巾吸干表面水分。鱼身裹上淀粉，把鱼拎起来抖去多余的淀粉。只留薄薄一层就行，所以上一步鱼皮一定要擦干。

油烧热，油量比平时炒菜稍多一些。把鱼滑入油里中火炸至两面金黄。一定要等一面定型了再翻另一面，沾不到油的地方可以稍微倾斜炒锅，借助勺子把油往鱼身上淋。

两面都炸好放在厨房纸巾上吸油。

锅中只留一点底油，放入番茄酱、泰式甜辣酱和白糖翻炒。比例是2:2:1。

炒到冒泡（如图中状态）加一小碗水。

水煮开加适量盐调味，把鱼放进锅里大火继续煮。

用勺子把汁不断的浇在鱼身接触不到汤汁的地方，这样就不需要给鱼翻面防止破坏形状。汤汁快烧干的时候可以倾斜锅子。汤汁收到黏稠关火。

Answer 2

首先准备好一条新鲜的鱼，放入面糊，然后下锅油炸至金黄色捞出备用，取锅烧油，放入葱姜蒜炒香之后，然后加入白糖，然后再加入鱼，然后再放入香醋等调味料焖煮十分钟即可

Answer 3

糖醋鱼的做法

• 1.将鱼宰杀洗净，改刀成牡丹花刀。
• 2.把鱼用葱，姜，料酒腌制。
• 3.果脯切粒。
• 4.姜，蒜切粒。
• 5.把鸡蛋打入盆中，打散，加入适量淀粉，搅拌均匀。制糊。
• 6.锅中油温升至7到8成，把鱼挂上糊，下去油锅炸制。
• 7.炸到成熟。摆盘。
• 8.锅中入底油，把番茄酱炒出颜色，加入水，用醋，糖，盐调味，用湿淀粉勾芡。（淀粉加水搅拌均匀）
• 9.浇在鱼上，把果脯撒上即可

Answer 4

在鱼的两侧切花刀，倒入料酒、生姜、盐腌制20分钟，淀粉加水调成糊状，提起鱼尾将淀粉均匀抹在鱼身上，锅里烧油，烧至7成热，将鱼道里提起用勺把油淋在鱼身上，至鱼成白色再将整个鱼放在锅中炸至两面微黄捞出，另起锅烧油，将切好的葱姜蒜末爆香，倒入适量的番茄酱炒出红油，加入适量清水，烧开加入白糖、醋、盐小火慢熬，淀粉勾芡慢慢倒入锅中，熬至粘糊状关火。将汁均匀淋在炸好的鱼身上，摆盘上桌。

Answer 5

<1>　洋葱去 皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
2、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫 ，捞起沥干。
3、平鱼去鳞及内脏 洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
4、糖醋酱原汁取 三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。