Question

怎样发面窍门

Answer 1

发面的窍门其实主要就两点：就是时间和温度。

关键一：就是温度，酵母粉选择品牌的没有异味，一般1斤面粉要用3克酵母粉，酵母粉用40度温水泡开，不需要温度计，手放进去刚刚烫手就可以，用酵母水揉面，这样发酵更均匀，

然后把揉好的面团装入蒸锅内，下面装半锅水，烧到45度以内的温度盖上盖子发酵，尽量让水温保持恒温，凉了就再加热一下，记住别超过45度，酵母在35-45度的温度内发酵最快，这样就可以在2小时内发酵起大蜂窝了。很多人不注意温度，用了半天才发酵好，结果蒸出来的馒头很酸。不好吃。

不管是蒸馒头包子还是烙发面饼，掌握发面的时间和温度，就事半功倍，关键2就是二次醒发。揉好的馒头装入锅内先不要开火蒸，温度控制在45度内让面团二次醒发，大约20分钟，待看到面团明显大了一圈时，就可以开火蒸了。这时候馒头里面都起了小蜂窝，蒸熟后就非常的松软了。

另外：揉面的力度也很重要，如果你不想费力气揉面，就可以多加些水，揉成软面团，如果你喜欢吃硬一些有嚼劲的馒头就少放些水，把面揉成硬面团，通过这个来调解馒头的软硬口感。很多人蒸馒头表面不光滑，这是因为你图省事，只揉了一遍面团，想要馒头表面光滑，要揉两次面团，最后再揉成馒头的形状。这样馒头口感劲道，表面光滑好看又好吃。