Question

怎样炒出的茄子，好吃又少油？

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Answer 1

大家都知道茄子的内部结构就像海绵一样，非常稀松，这种特殊的结构导致在炒制的过程中非常吸油，那红烧茄子怎么样才能做到少油又好吃呢？鹿哥从以下两个方面来进行分析阐述。茄子用作红烧时，炸也不是，煮水也不行，为什么？炸的话容易吸收过多油脂，从而导致油腻吃不下饭。清水煮过后再来红烧也不行啊，水份太多，根本就吸收不入味，吃时口感特差，脆脆的，又满口清水汤汁，寡味难以下咽！

调好味水开倒入切好的西红柿.茄子，不要搅动，盖上盖子焖炒至下边的茄子断生，（大约需要2—3分钟）翻过来继续焖炒茄子软烂关火，放入味精，香油，搅拌均匀，装入盆中即可食用。

茄子吸油的原因是因为茄子肉部组织柔软，像海棉状容易吸收水分或者油，把茄子切开后在水中浸泡后茄子内部已经吸收了足够的水分，这个时候炒茄子自然不会吸油了。茄子不但是很多大朋友和小朋友都喜欢的菜，而且茄子里面富含维生素，还含有钙、磷、钾、铁等多种营养成分及多种生物碱。夏天正是茄子大量上市的季节，可以经常给家人尤其是孩子做一点，增加营养。

让红烧茄子变得那么油的首要原因就是因为茄子的果肉是由海绵状的物质所组成，果肉松软使，让它变得特别吸油，如果不多放油的话又会变得无味，吃起来一点也不好吃。别急着加油，这时加一点点开水接着爆炒，茄子通过水蒸气高温马上软和了，再加一点油再翻炒一下，这样少油茄子就做好了。这个通过蒸汽高温炒菜方式适合各种吸油重的蔬菜。凉拌茄子呢，我吃过两种。第一种就是茄子切成条摆盘，在锅里蒸熟，最后浇上调料汁。第二种就是茄子去皮，里面的茄肉切成条.

Answer 2

茄子清洗干净，再用刮刀去掉外皮。 PS：从营养方面考虑，茄子还是带皮一起吃比较好，但好多宝宝不喜欢吃茄子是因为不喜欢茄子皮，嚼不动又咽不下去的，那不妨试试把皮去掉。 在挑选茄子的时候，尽量挑选嫩一点的茄子，挑个头小一点的，外表光泽度好的茄子，用拇指按一下比较紧实。如果是已经变老的茄子按下去，能明显感受到肉与皮之间是空的，切开之后，里面的籽又大又多。

Answer 3

最好是把茄子焯水，到茄子被煮软为止，这样再去添少许的油来翻炒，并且加入佐料，就能够好吃又少油。

Answer 4

茄子切条蒸15分钟，吸满水分的茄子会少吃很多油。热锅下蒜头红辣椒爆出香味，再把蒸好的茄子放进去炒5分钟，加调料即可出锅。

Answer 5

切好茄子之后放在水里面泡一下，最好的话加一点醋，能够防止吸油，这样煮出来就不会很多油，自己调配喜欢的料汁，炒茄子加蒜最好吃了。