Question

蔬菜店怎么让菜保持新鲜？

Answer 1

蔬菜店保持蔬菜方法：冰冷水处理法、冷盐水处理法、复活处理法、直接冷藏法、常温保管法。

一、冰冷水处理法

呼吸量较大的玉米、毛豆、莴苣等产品可用此法处理。冰冷水处理法是先将水槽盛满水（200升），再将果蔬浸泡其中，使果蔬温度降7－8℃，冰冷水处理后，再用毛巾吸去水分或放进冷藏库。

二、冷盐水处理法

叶菜类可用此法处理，其处理步骤如下：

放在预冷槽处理，水量200升，水温8℃，将果蔬预冷及洗净，时间为5分钟。

放入冷盐水槽，水温0℃，盐浓度1%，时间5分钟。

放入冷水槽中，水温0℃，洗去所吸收之盐分。

果蔬放入冷盐水槽中的处理时间不要过长，以防止盐分所引起的伤害。

三、复活处理法

葱、大白菜及叶菜类等用此法处理，能使果蔬适时地补充水分，重新复活起来。此法是将果蔬放入一般水温200升水量的水槽中，洗净污泥，并吸收水分。然后放入空间较大的容器中，使其复活。芥菜、水菜茎前端撒置于水中，使根部充分吸收水分，复活效果更佳。

四、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜类等可用此法处理。此类商品大都已由厂商处理过，在销售前，只须包装或贴标即可送到卖场销售。此类商品可直接放进高温冷库中。

五、常温保管法

南瓜、马铃薯、芋、牛蒡等类商品可用此法处理。此类商品不须冷藏，只要放在常温、通风良好的地方即可。

Answer 2

1.护绿方法：称取清水量0.2～0.3%的果蔬护绿剂，升温使之溶解，微沸时将蔬菜投入，3分钟左右（老菜时间长，嫩菜时间短）捞出，即投入0.1%氯化钙冷溶液中数秒钟，捞出投入护绿剂冷溶液中。及时取出按需要加工成型后，包装、杀菌。（溶液可连续使用2～3次，需现配现用）。用量：浸泡液量的0.2～0.3%。工品、果蔬汁、酱等的护绿保鲜以及粽箬的护色。果蔬保鲜剂对大多数果蔬、水产品均有效,
2.保鲜方法：将果蔬保鲜剂用冷水溶解成0.2%左右的溶液，用酒石酸或柠檬酸或盐酸调溶液的pH值为5～5.5，然后将完整无损伤而且已经成熟的果蔬浸泡在此溶液中，使其不要上浮，再将塑膜封口，使其密封致严。用量：浸泡液量的0.2%左右。

Answer 3

蔬菜店在保存蔬菜时，都会用大白菜的叶子将其包裹起来，之后根部朝下，放在冷藏室保存，或者在上面包裹一层报纸，在上面喷洒一点水，再放在冰箱的保鲜层，这样能让蔬菜保存很长时间。

Answer 4

蔬菜店怎么让菜保持新鲜：
准备一个大的保鲜袋，还有一根牙签，然后，将蔬菜上的烂菜叶清理干净，在蔬菜上洒上少许水，使它保持湿润，接着，将蔬菜放入保鲜袋中，用牙签扎几个洞，最后将密封好的蔬菜放入冰箱的蔬菜盒中即可。

Answer 5

首先要保证菜叶子上有足够的水分，同时还要避免叶子出现腐烂的现象，很多人都会在蔬菜表面包裹一层报纸，在报纸上喷点水分，之后放在冰箱的保鲜层，这样能够保存较长的时间，还能让蔬菜的味道不发生改变。