川味水煮鱼怎么做呢？
水煮鱼这道菜的特点就是：看起来红亮麻辣，十分养眼，闻起来香辣扑鼻，吃起来更是油而不腻，口感滑嫩，麻辣厚重，回味无穷。无论是鲜嫩的鱼片，还是能够解油腻的清新爽口的配菜，都是这道菜的独到之处，搭配的恰到好处。
下面我们就来仔细说一说，水煮鱼怎么做好吃呢？
水煮鱼是典型的川菜，而水煮这种手法是川菜里很有特色的烹饪手法，那么想要把这样一道麻辣鲜香，带有明显川菜特色的菜品做的好吃，我总结了以下几点：
1、 鱼的选择。首先，水煮鱼最重要的主要食材就是鱼，而鱼的种类繁多，作为水煮鱼这道菜来说，应选用以下几种鱼：
① 草鱼。草鱼肉多刺少，小刺多，体型较大，因而鱼肉紧致细腻，肉质鲜美嫩滑，做出来口感极好。对血液循环有利，不仅美容养颜，还开胃滋补，是做水煮鱼的首选。
② 花鲢鱼。花鲢鱼体型大，刺少肉多，肉质鲜美，肉厚劲道，价格经济实惠。
③ 鲶鱼。肉特别多刺特别少，肉质鲜嫩口感好，适合制作水煮鱼的鱼片。
④ 鲈鱼。鲈鱼肉质鲜美，鱼刺比较规律。还富含维生素A、B，不仅健脾胃，还有很好的滋补作用。
2、 鱼的处理。水煮鱼，一定要将鱼骨和鱼肉分开，将鱼肉片成鱼片，这样不仅方便入味，更重要的是鱼肉的细腻鲜美全部都在鱼片上完美展现。
做法：
① 首先，将鱼清洗干净后，去鳞、去内脏，再次清洗干净。
② 用刀将鱼头和鱼尾切下，从鱼背上划开，鱼骨和鱼肉慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开备用。
3、 配菜与配料。水煮鱼的做法繁多，但总离不开各种各样的配菜。配菜的选择也是多种多样，常见的有黄豆芽、芹菜，某些地方也会加入大白菜、油菜等丰富口感。
水煮鱼的配料无非是川菜里典型的配料，辣椒和花椒，但由于各地食材的限制，北方地区辣椒可能不如南方地区的辣椒品种多，在口感的丰富度上会稍显逊色。水煮鱼是道麻辣鲜香的菜，麻辣是最重要的味道，因此辣椒和花椒的选择很重要。
下面就说一下水煮鱼的做法。
——【水煮鱼】——【主料】草鱼1条
【配料】黄豆芽、芹菜、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、淀粉
【调料】
郫县豆瓣、胡椒粉、料酒、盐、味精、食用油、清汤
【做法】
1、 将草鱼去鳞、去内脏，剪掉鱼鳍，清洗干净。
2、 将鱼尾和鱼头切下来，将鱼立起来，开过的鱼肚朝下，用刀将鱼背划开，将鱼肉和鱼骨慢慢分离，用刀把鱼肉片成薄片，鱼骨切块，鱼头对半切开。
3、 鱼片及鱼骨、鱼头放入少许盐、胡椒粉、料酒、少许淀粉腌制一下。
4、 将黄豆芽、芹菜在清水中焯一下，捞入盘中打底备用。
5、 锅中放入食用油，油热后，放入葱段、姜片、蒜瓣煸炒出香味，放入干辣椒、花椒继续翻炒，再放入郫县豆瓣炒出香味。
6、 锅中倒入清汤，待汤烧开后，放入鱼头、鱼骨，最后放入鱼肉，炖一会儿，加盐、味精，待鱼肉入味，倒到铺好的菜上。
7、 最后，将少许蒜末、干辣椒末、花椒放入鱼上，锅中烧热油，油烧开后，浇到上面。
三米粥铺
2024-11-07 广告
零失手麻辣水煮鱼！没有什么比鲜香麻辣的水煮鱼更下饭的了
水煮鱼这样做又嫩又滑
这样做的水煮鱼，都夸你是大厨
麻辣过瘾的家常水煮鱼做法
