家庭版烤鱼怎么做？
家庭版烤鱼则么做，我的回答是：烤鱼的做法有两种，一种是我们在饭店里吃的烤鱼，带汤汁和菜的烤鱼，一种是烧烤摊上吃的烤鱼。饭店里吃的烤鱼大多都是，用油先把鱼炸了再制作的。在家制作时可以用电饼铛来制作，同样可以把烤鱼做的很好吃。
====家庭版烤鱼====
【准备食材】：鲤鱼，豆芽，香芹，藕片，木耳，油炸花生米，葱段，大蒜，姜片，料酒，淀粉，豆瓣酱，生抽，盐和味精。
【制作方法】：
1.鲤鱼去鳞，鳃，内脏清洗干净，在鱼头后1厘米处先划一个小口，找到鱼腥线把鱼腥线摘除。再把鱼从鱼尾处片开，片成两半。鱼头剁下来也要剁开。鱼身上从鱼腥线的小口处每隔2厘米切上花刀。整个鱼身上切满花刀。把鱼放在小盆中，倒入盐，料酒放入葱段，姜片抓匀腌制20分钟。
2.豆芽，香芹，藕片洗净沥干水分备用，香芹需要切成段。木耳提前泡发，摘洗干净撕成小块。锅中加水烧开把木耳焯水一遍。大蒜切成片，豆瓣酱剁碎备用。锅中倒入适量的色拉油，放入葱段，蒜片炒香，在放入豆瓣炒香，倒入适量的生抽。最后加入适量的水烧开。
3.水烧开后放入所有蔬菜，等再次开锅煮3-5分钟，把所有蔬菜捞出放在盘子里，腌好的鲤鱼先把鱼头放在锅中煮10分钟。电饼铛预热放入适量的色拉油，油热后放入鲤鱼煎至两面金黄。先把鱼头捞出来放在盘子上摆好形状，把鱼身也放在锅中煮5分钟左右捞出。锅中剩余的汤汁收干，放入适量的味精，用水淀粉勾芡淋在鱼身上。撒上油炸花生米即可。有香菜的可以摆点香菜装饰。
【小提示】：1.家常做法步骤稍微多了一点，但是免去了油炸浪费油的情况。如果在家用油炸需要把中间的鱼骨剁成段，避免炸鱼的时候变形。盐只有腌鱼的时候才放，因为汤中含有豆瓣酱本身就有盐味。就不用再放盐了。
2.烤鱼一般用的都是草鱼，鲤鱼。在制作之前都需要把鱼腥线摘除。这样的鱼炖的越久味道越好吃，不像鲈鱼蒸的时间越短越鲜嫩。多炖一会才能让鲤鱼或者草鱼更加入味。用电饼铛煎鱼时不能鱼头和鱼身一起放，由于鱼头较硬，合上电饼铛时无法煎到鱼身。
材料:草鱼一条、烤鱼调料
配料:土豆片80克、洋葱块50克、芹菜段40克、干辣椒20克、花椒10克、姜片、蒜片、葱段、香菜叶、盐、料酒、白糖、孜然粉、熟芝麻、胡椒粉
开始制作
第一步：材料处理：草鱼去掉鱼鳞、鱼鳃后收拾干净（先不去除内脏），从鱼的背部入刀，剖成腹部相连的两半，去除内脏，洗净；在鱼身上剞一字花刀，加盐、姜片、葱段和料酒，涂抹鱼身，腌制入味；
第二步：入油炸制：锅内倒油、烧至七成热时，将鱼放入油锅内炸制，炸至外皮酥脆，鱼肉熟后，捞出；将土豆片炸熟捞出；
第三步：炒制汤汁：锅内留油，下入烤鱼调料，烧热后下入干辣椒、花椒、姜片、蒜片、葱段爆香，再下入土豆片炒匀，烹入料酒及少量清水，加入胡椒粉、白糖、芹菜段、洋葱块烧2分钟；
第四步：烤鱼入味：下入炸好的鱼，烧开入味后，下入孜然粉、装盘；撒上熟芝麻及香菜叶，上桌。
