Question

水煮肉怎么做啊?

Answer 1

一、水煮肉片怎么做更嫩滑

原材：猪肉（里脊肉）、青菜豆芽、黑胡椒、料酒适量、酱油和淀粉少许。

做法：
1、青菜豆芽洗净用开水焯一下水，断生即可；然后捞出控干水分备用。素材备好之后把猪肉切薄片腌制备用。
2、腌制猪肉的时候加入料酒、酱油、黑胡椒以及淀粉少许，混在一起搅拌均匀腌制，也可以往里面加入一点油，以免肉粘在一起了。
3、热锅下油，油热之后放入郫县豆瓣酱炒制红油状态，然后加入十三香和花椒炒香后倒入适量的清水。
4、等到水开以后放入腌制好的猪肉，五分钟左右猪肉变色后加入焯水的青菜和豆芽进去，然后放鸡精关火装盆。
5、最后在盆里放入花椒和干辣椒段，油锅热油，油至八九成热的时候淋上去爆香花椒和辣椒即可，然后撒一点小葱或者香菜即可食用。温馨提示：肉下锅以后大火快煮熟，这样肉质才会鲜嫩，煮久了肉质会变得很老很柴，还有如果有喜欢吃牛肉的朋友可以把猪肉换成牛肉来制作。

二、水煮肉片营养价值里脊肉含有非常丰富的蛋白质和人体所需的脂肪酸，具有滋阴养血补肾的功效，因为胆固醇含量是比较低的，所以一般人群都是可以食用的。（不能吃辣的朋友可以酌情少吃一点）青菜和豆芽都含有丰富的各类维生素和矿物质，豆芽还有一些植物蛋白和钙可供人体吸收，膳食纤维也是十分丰富的，再搭配上猪肉营养十分的充足。水煮肉片这款菜品还有助于女性的美容养颜，以及预防乳腺癌也有一定的作用的。虽然水煮肉片是属于四川特有的一道菜品，但是传播面还是比较广的，很多地方的朋友都能接受这款美食。水煮肉片主要就是以麻、辣、鲜、香而著名，荤素搭配营养也比较齐全，不管是配上大米饭还是作为下酒菜都是非常不错的，大家如果也想自己做一盆，那么就可以试一试小编说的方法哦。一般四川人在外面吃饭的话总会点上这么一道水煮肉片的，已经成为饮食必备菜品了。

Answer 2

水煮肉片用的肉要是猪身上最瘦的部位，所以用里脊肉做是最好的。白菜没有太多的讲究，打霜的黄秧白就成。郫县豆瓣是川菜不可缺少的魂，用鹃城牌的豆瓣酱最为讲究，拿刀剁碎后碾成泥状保证味道能完全被激发出来。干辣椒用一半朝天椒一半二荆条，朝天椒提供辣味，二荆条提供干香。花椒用汉源产的花椒是对麻味极致的追求。蒜选个大色白的，姜则用普通老姜即可。姜蒜一起切末儿太大味道有损失，太小容易产生苦味。

里脊肉急冻半小时到达合适的硬度后取出切薄片，沾上用淀粉和冷水一比一混合的汁儿备用。等锅烧热之后倒入菜油，等到菜油上面的浮沫儿完全消失后放入干辣椒段儿，姜蒜末儿和郫县豆瓣炒香，放入一把干花椒十秒之后倒入一小碗水，等到水沸腾时放入白菜把锅装满。盖上锅盖慢慢把白菜焖熟。其间不时翻动白菜，一方面是让白菜能均匀裹上佐料，二是让其能够均匀受热。等白菜被焖煮到有点软了之后水分也出来得差不多了放盐调味，捞出装盘（这里是家庭做水煮片和饭店的一个区别，饭店做水煮肉片只要求白菜断生，但是如果想入味，还是软一点比较好）。锅里的水因为白菜的受热析出变得多了，再把肉片拿到白菜汁里稍微汆十秒钟颜色变成浅灰色就能出锅。将捞出的肉片铺在白菜顶上，淋上汤汁直到能淹没白菜为止。在裸露出的肉片顶端撒上花椒粉和辣椒粉，淋上一勺烧到八成热的油，摆上一点点葱花就大功告成了。

Answer 3

1、猪里脊肉切片用盐、淀粉腌制15分钟
2、豆芽焯水30秒
3、准备好辣锅底，依次将豆芽、肉片倒入锅中
4、待肉片变色熟透出锅
5、干辣椒放入碗中
6、用热油淋在辣椒上，即可食用