Question

梅菜扣肉有哪些技巧，做出来才会肥而不腻？





Answer 1

少了油腻感 三蒸，高温蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多余的油脂也受热融出，前后要两次撇出多余的肥油，做出的扣肉才能入口酥栏、肥而不腻简单好做。梅菜的处理需要干净一些，这款菜做起来还是比较容易的，学会了自己可以在家经常做了，反正也不贵。扣肉是中国传统名菜，各地都有。而广东扣肉以芋头为辅料，吸油吸汁，入味充分，成菜肥而不腻，软焾浓香，别有风味。适宜大众化宴席、团餐、风味零餐，最宜品味、佐餐。

把豆鼓、红腐乳、蒜头混合起来，加上姜片、盐、糖、老抽调成汁。然后把汁倒在肉上面，上锅蒸五十分钟。这一步非常重要，炸制的过程中不仅可以把皮的纹路炸成虎皮纹，更能把五花肉多余的油脂炸出来，更能维护整体的口感。泡红辣椒10克，梅菜150克，豆豉40克，花椒2克，精盐2克，酱油10克，饴糖汁适量，熟菜油500克(实耗50克)。梅菜香味浓郁；颜色酱红鲜亮，汤汁黏稠鲜美，不论是配上一碗米饭，还是面食，都是极好的。

快过年了，我们这里过年家里添客都会做上这道扣肉，下面就来分享一下梅菜扣肉怎么做才能肥而不腻、瘦而不柴。两到三天后，洗干净梅菜，扣肉切成手指厚度片，放在大碗里，把切好的梅菜和八角盖在扣肉上，蒸45分钟，找个一样大的碗盖上，翻过来，梅菜扣肉就算做成，无论做多少，碗要正好装下马上吃就一定要把碗翻过来放，以免油全部聚集在碗底！至于瘦而不柴，本来扣肉就是选用的较肥的五花肉，这样才会有油，让梅菜吃起来口感更润，除非你选择的瘦肉太多就会柴！正常。

Answer 2

将梅干菜用温水浸泡一个小时，将五花肉洗净，放入锅中，煮至七成熟， 趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油入味，在锅中倒入少许油，放入大料和葱段姜片，用小火煸炒出香味，然后我们放入切好的肉片，将它翻炒数下。

Answer 3

首先一定要把做梅菜扣肉的梅菜炒干水分再铺在碗底，然后说选用的扣肉也要选择肥瘦相间的五花肉，才不会做出来那么多油。蒸的时间也很重要，蒸一个小时就行了，蒸太久也会使肉中的油分渗出太多。

Answer 4

先将买来的梅菜在清水中浸泡2个小时左右；锅中加冷水，将准备好的五花肉放入锅中，再发些姜片，米酒、小葱，开始煮；大概煮30分钟左右，将猪肉翻个面，带皮一面在上，然后用筷子试试，猪肉是否可以轻松扎透；猪肉煮好（猪皮可以用筷子轻松扎透）后，捞出，放入一个大碗中；接着，在猪皮上淋上一些老抽，并涂抹均匀；然后，控干五花肉的水分；锅中烧油，将控干水分的五花肉放入锅中小火炸，炸约10分钟左右，翻面，再炸10分钟左右；五花肉炸好之后，捞出，淋干水分放凉；五花肉放凉后，切成片；切好的五花肉放入大碗中，并倒入适量米酒、白糖、老抽、柱候酱、豆腐乳、盐；接着，抓匀五花肉，腌制10分钟左右；将事先泡好的梅菜切成细条备用；锅中热油、加入葱姜蒜、干辣椒爆香；爆香后，再放入切好的梅菜炒香，捞出备用；腌制好的五花肉猪皮朝下摆放在盆中；摆好之后，把炒好的梅菜均匀的铺在五花肉上面；然后，放入蒸锅中，蒸约1小时即可；