酱牛肉都放什么调料

 我来答
妖感肉灵10
2023-03-18 · TA获得超过6.3万个赞
知道顶级答主
回答量:101万
采纳率:99%
帮助的人:2.4亿
展开全部
酱牛肉需要调料如下:
酱牛肉需要放八角、丁香、豆蔻、茴香、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮和花椒。做的时候先将这些调料放入粉碎机里粉碎,然后装进白色的小布袋再放入锅中。需要注意的是酱好的牛肉不用再放佐料,直接入口,肉中就会带着酱香。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2023-08-01 广告
番茄米线,一道以米线1份;西红柿1个;圆白菜;小油菜;鸡蛋1个;火腿片2片(可用瘦肉代替或者豆腐丁);清炖的排骨汤1份(可用清水代替或者其他高汤)等为主料烹饪的菜肴。想了解更多相关信息,可以咨询上海大鼓餐饮管理有限公司,谢谢!... 点击进入详情页
本回答由上海大鼓餐饮管理有限公司提供
仁芷文050

2021-05-06 · TA获得超过3824个赞
知道大有可为答主
回答量:1.7万
采纳率:99%
帮助的人:499万
展开全部

主料:牛腱子

辅料:葱、姜、蒜、八角、香叶

酱牛肉

调料:黄酱、甜面酱、酱油、黄酒、白糖、老抽

做法:

1、准备好材料,牛肉用水煮大概10分钟,煮的过程中把浮沫撇干净。

2、牛肉捞出,用冷水冲洗干净,直至冲至变冷变硬。放一锅水,在里面放上葱姜、蒜、两颗八角,两片香叶,再放入牛肉。

3、放入甜面酱,黄酱,放2勺白糖。水滚后再放点料酒。把所有的材料放进去后,会出来很多浮沫,这时候就都要把这些浮沫撇干净。

4、浮沫撇干净后,放入一点老抽,让它继续煮,大概煮1小时,然后捞出牛肉,在风口吹上一小时以上,再放回汤料中继续煮45分钟后就可以捞出了,密封好放进冰箱,第二天就可以直接拿出来切块了。

小贴士:

1、用冷水冲洗这个步骤非常重要,一则是洗干净血水,可以为牛肉去酸;二则是为了酱肉可能切成完整的一片片有嚼劲。

2、蒜可以使牛肉增加鲜美,所以一定要放。

3、老抽不要放太多,否则牛肉太咸。

4、放进风口吹是为了牛肉更有嚼劲

原料:牛腱肉、葱姜、八角、花椒、桂皮、香叶、老抽、糖、盐、白酒等。

做法:

1、牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时,其中更换几次水,直到水变得清澈,没有血渗出为止。

2、找一块纱布,将八角、桂皮、香叶、花椒等香料放入,用线封口。

3、锅中加入清水,水中加入半小杯白酒,将牛肉放入,开火煮,煮至牛肉颜色变白,体积缩小即可关火,然后将牛肉取出,用凉水冲洗干净备用。

4、电锅里放入牛肉,加入切片的葱姜,倒入一大勺白酒,加入一大勺糖,放入老抽和适量盐,最后将缝好的料包放入。

5、往锅中加入适量开水,盖上锅压上阀,定好时间(40分钟)即可,等凉后即可捞出切片。

小贴士:

1、做酱牛肉首先要选好肉,牛腱子肉是首选,连着点筋的其实最好吃。

2、牛肉要事先用清水浸泡,将血丝泡出后,成品味道更好。

3、牛肉先飞水然后再过凉,这样做出的牛肉烂而不散,口感极好,加入白酒去腥。

4、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里,比铁制的调料盒更容易散发味道。

5、加入老抽上色、盐调味,但一定记得加一勺糖,可以使酱牛肉的味道更鲜美。 [5] 

做法八

主料:牛腱肉、黄酱、八角、香叶、花椒、丁香、白芷、葱姜蒜

辅料:盐、糖、料酒、老抽、生抽、蒸鱼豉油、

1. 牛肉要选牛建子肉,洗净备用。

2. 取一根竹签不断的扎透牛肉,这样可以避免牛肉煮的过程中回缩的过紧。

3. 看,扎好后的很多眼。

4. 放入葱段,姜片,蒜瓣。蒜拍碎即可。

5. 倒入适量的料酒,可以稍多一些,滋润牛肉。

6. 放入黄酱(不可缺少的呦。)

7. 再放入适量的白糖,盐,然后给牛肉稍事按摩。然后放入2片白芷。

8. 盖上盖子放入冰箱冷藏2个小时左右。

9.锅中放入适量凉水,放入酱牛肉和碗中的酱料一起煮,开锅后约煮50分钟左右。

10. 紧好的牛肉取出备用。下面制作酱汤。锅中放入少量的油,加入适量的白糖。

11. 待糖如图溶化后。

12. 烹入料酒。

13. 倒入热水,然后放入准备好的香料

14. 放入紧好的牛肉下锅,放入料酒,盐,糖,老抽,葱姜。盖上盖子小火煮20分钟左右。

15. 煮好后的牛肉捞起沥干放凉备用。

16. 接下来准备凉拌汁:葱末+姜米+蒜米

17. 兑入生抽,蒸鱼豉油,鸡汁,搅拌均匀。

18. 待牛肉凉透后切片,淋上酱汁即可食用

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
彬苍沐
高能答主

2022-05-26 · 答题姿势总跟别人不同
知道大有可为答主
回答量:1.1万
采纳率:82%
帮助的人:337万
展开全部
酱牛肉所需原料:

牛腱子肉1000克,料酒20克,葱姜蒜各20克,干辣椒10克,香叶3克,花椒10克,八角5克,胡椒3克,豆蔻5克,丁香2克,肉桂3克,草果3克,黄酱20克,盐30克。

秘制酱牛肉详细流程:

第1步,首先我们要去市场买来新鲜的牛腱子肉。做酱牛肉最好的原料就是牛腱子肉,用它来做酱牛肉,切开后不仅纹路分明,口感更加的好吃。

第2步,把买回来的牛腱子肉,用牙签在牛肉表面扎一些小孔,然后放入盆中倒入适量的清水浸泡一个小时左右,这一步的目的是将牛肉里面的血水给泡出来,其次是牛肉在烹制时方便入味儿。

第3步,起锅,倒入适量的清水,将泡好的牛肉放入锅中,加入适量的葱姜,料酒,用大火煮开锅,煮5分钟左右将牛肉捞出来用水再次冲洗干净备用。

第4步,起锅倒入适量的食用油,油温烧至5成热,下入切好的葱姜蒜,干辣椒,黄酱,炒出香味儿后,添加适量的清水用大火煮开锅。

第5步,准备一个香料包,依次将八角,花椒,胡椒,肉桂,丁香,豆蔻,草果,香叶,这8种香料放入料包中。然后将调料包扎好口后放入锅中进行煮制。

第6步,将冲洗干净的牛肉放入锅中,调入适量的食用盐,生抽,老抽,然后盖上锅盖用中小火煮一个半小时左右。中途不要掀开锅盖,以免影响牛肉的口感。

第7步,牛肉煮一个半小时之后,开始用大火收汁,锅中汤汁浓稠时即可关火。刚做好的酱牛肉不要着急捞出锅,浸泡5个小时这样牛肉会更加的入味。

第8步,把浸泡入味的牛肉放到冰箱里面冷藏,这样切出来的牛肉才不会松散!
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
我是幺妹DF
高能答主

2022-05-25 · 认真答题,希望能帮到你
知道大有可为答主
回答量:1.9万
采纳率:90%
帮助的人:522万
展开全部
八角10克,桂皮10克,草果20克,丁香3克,花椒5克,干辣椒段10克,罗汉果一个。

调料配比:

花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鲜酱200克,财神蚝油100克,鸡精50克,味精20克,盐10克,冰糖1500克【白砂糖也可以】,色拉油50克,小葱50克,姜片100克。

制作过程:

牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时,冲掉咸味】飞水,锅内加入色拉油下入小葱,姜片炒香,加入香料继续煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鲜酱,财神蚝油,盐,冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时,加入味精,鸡精,冰糖700克烧至牛肉熟透,改中火收汁,将汤汁收至粘稠即可,将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用,食用时切片不在需要其他蘸料。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
帐号已注销
高粉答主

2022-04-22 · 关注我不会让你失望
知道大有可为答主
回答量:2.5万
采纳率:98%
帮助的人:883万
展开全部
独门酱牛肉技术

香料配比:

八角10克,桂皮10克,草果20克,丁香3克,花椒5克,干辣椒段10克,罗汉果一个。

调料配比:

花雕酒1000克,海天生抽200克,老抽50克,海鲜酱200克,财神蚝油100克,鸡精50克,味精20克,盐10克,冰糖1500克【白砂糖也可以】,色拉油50克,小葱50克,姜片100克。

制作过程:

牛腱子十五斤【用花椒盐腌制四十八小时,冲掉咸味】飞水,锅内加入色拉油下入小葱,姜片炒香,加入香料继续煸炒出香味,加入水和牛肉【水淹没牛肉炒出一部分】大火烧开,加入花雕酒,海天生抽,老抽,海鲜酱,财神蚝油,盐,冰糖800克【留下700克】调味转小火烧至一小时,加入味精,鸡精,冰糖700克烧至牛肉熟透,改中火收汁,将汤汁收至粘稠即可,将收好汁的牛肉摆放在托盘里即可食用,食用时切片不在需要其他蘸料。
本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(4)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式