Question

四川腌腊肉的制作方法

Answer 1

用料  

五花肉（或腿肉）    5斤    

花椒    20克    

盐    4两    

白酒    适量    

酱油    50克    

生姜    1块    

桔子壳    几块    

米    1杯    

四川烟熏腊肉制作方法的做法  

• 准备新鲜的五花肉，最好不要买冷鲜或冷冻的

  

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• 盐和花椒放炒锅小火炒制。

  

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• 炒至花椒出香味，盐微黄。

  

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• 盐冷却后均匀的抹在肉表面。每个位置抹到。

  

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• 加入生姜，白酒和酱油腌制，隔两天把肉翻一次面。

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• 肉腌制10天左右（肉比较小块就7天左右，如果肉切的比较大块就10天左右），将腌制好的肉拿出来清理掉生姜和花椒，再用开水把表面清洗一遍。

  

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• 将清冼好的肉用尖刀在肉皮上戳一个洞。用绳子串入洞中将肉挂起来晾晒两三天。

  

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• 在老家的话一般是在户外搭架子，用谷子壳烟熏很方便，现在我们只能在厨房熏就用废旧的炒菜锅了，我是用了家里一个不常用的铁锅垫上锡萡纸，然后倒上一杯大米和一些橘子壳在上面。

  

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• 放个铁架或蒸格，把肉放在架子上，先盖上报纸，再盖上锅盖。中小火熏制半个小时以上。看肉变金黄色就可以了。

  

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• 熏好的肉挂在阳台上晾晾，晾几天就可以放入冰箱冷冻。

  

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• 诱人的金黄色。

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• 挂起来了

  

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小贴士

做腊肉必须要气温低，在我们四川一般是冬月和腊月的时候做，但是每个地方的气温不同，所以就根据气温来，选择气温在15°以下的时候，因为气温高了肉容易变质。