好的牛羊肉都没有膻味,这只是噱头,还是确有此事?
没有膻味的羊肉当然是好羊肉!为什么这么说?
一、没有膻味的羊肉,更受大众喜欢
羊肉大家都不陌生,羊肉是我们秋冬季节最家常的一种美食了,因为羊肉不仅可以御风寒,还可以起到滋补效果,所以深受广大吃货的欢迎。
不过,羊肉有一股羊膻味,不是每一个人都能接受的,所以讨厌这种味道的人,是不喜欢吃羊肉的。虽然,有些人烹饪技巧高超能去除一部分膻味,但有些羊膻味是无法全部去除的。所以,膻味越少的羊越少上等的好羊肉。
二、膻味小的羊肉,才适合做羊肉卷
1、越老的羊反而越膻,因为羊肉会膻是来自于羊本身的脂肪酸,脂肪含量越高膻味也就越大,相反小羔羊脂肪较少,所以,膻味也较小。
2、公羊比母羊膻,公羊需要阉割后才能减少膻味,在杀公羊前,最好就是先阉割。
3、山羊比绵羊膻,所以羊肉卷基本采用绵羊肉制作,就算平常很少吃羊肉的人,涮锅的时候也会欣然接受羊肉的味道。
三、不膻的羊肉,才适合做手抓羊肉
羊肉好不好还和地域、饲料有关系,出产好羊肉的地域特征是天然饲料中盐碱份高、水分少,相反会明显增加羊肉的膻味。新疆、宁夏、内蒙古地区就有这样得天独厚的条件,当地居民一般直接用清水煮羊肉,基本不放什么佐料,这样可以品尝出羊肉原本的风味。直接用手抓着吃,羊肉鲜嫩多汁还不会膻。所以,有好的羊肉原材料,才适合用那种最简单烹饪方法。
总结:
不是所有的羊肉都是那么膻的,品质好的羊肉,几乎都是没有膻味的。放弃吃羊肉的老铁们,不要放弃尝试,因为你们还没吃到最好的羊肉。所以,要检验羊肉品质好不好,用清水直接煮,膻味越小的羊肉的品质才越好。