Question

想要做好酸菜鱼，需要哪些注意事项？

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Answer 1

想要做好酸菜鱼的外卖生意需要选择好食材，因为只有好的食材才能做出来好吃的菜。酸菜鱼的配料也是相当有研究的，如:花椒、麻椒、辣椒等调料，与葱、姜、蒜通过不同的调配方式，进行加工就可以调配出不同的酸辣程度。然后大家再按照传统的酸菜鱼制作工艺，就能制作出来美味的酸菜鱼了，哪怕是客户点外卖，也能吃到正宗的酸菜鱼。

酸菜鱼的关键食材，固然是酸菜和鱼，首先我们要搞清一个问题，那就是做酸菜鱼时，最关键的到底是酸菜还是鱼？这一点往往很多人都忽略了。多数人理所当然的认为，酸菜鱼最关键的地方必定是鱼，但实际上鱼肉只要掌握好腌制的技巧，巧妙地取出了鱼腥味，就能做出来好吃。反而，被多数人忽略的“酸菜”，却是这道菜更关键的一点。

市场上买回来的酸菜洗净之后，挤干水分，用刀将酸菜切丝备用。生姜洗净后切片，干辣椒切段，大葱切葱花备用。起锅，向锅里面加入适量的食用油，等到锅里面的油烧热之后加入姜片和蒜片，翻炒出香味之后加入酸菜，将酸菜丝炒熟之后盛出来备用。另起锅锅里面加入适量的清水，等到水烧开之后将之前腌好的鱼片倒入锅里面煮到鱼片变色，捞出来备用。

众所周知，外卖的配送范围是有限的，如果说自己的店铺比较偏僻的话，那肯定是不能送外卖的，所以要想自己的酸菜鱼外卖生意变好，一定要注意地段的选择性。另外很多人做酸菜鱼的时候发现自己家做出来的酸菜鱼非常腥，这是因为我们在处理草鱼的时候没有处理干净的原因，我们一定要将鱼鳞、鱼内脏内脏里面那层黑膜全部清理干净，这样鱼肉才不会变腥。

Answer 2

在做这道菜的时候，不要放鸡精或者味精，因为本身原料就已经足够鲜美了，一定要买比较新鲜的活鱼，这样做出来的鱼肉才更加的鲜美，而且一定要注意掌握火候，放入鱼片煮开之后再放入食用油和花椒，一定要用大火煮，这样的话会比较好。

Answer 3

切好的一片冲洗可以去腥味，加入蛋清可以让鱼片鲜亮，把鱼头斩断，以便煮出来的汤水更好喝，选择草鱼，黑鱼，鲶鱼这种鱼，肉厚刺少，可以让商家处理。

Answer 4

做酸菜鱼最需要掌握好火候，而且在下入调料后不能开大火，容易把花椒和干辣椒炒焦，最好用四川的老坛酸菜。