东北好吃的菜

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郁虹g8
2023-03-17 · 超过24用户采纳过TA的回答
知道答主
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、锅包肉

锅包肉,经典的东北名菜,几乎每一个东北人都钟爱的菜品,外焦里嫩、色泽金黄、口味酸甜。始创于哈尔滨道台府厨师郑兴文之手。里脊肉切片入味,上浆炸至金黄色,复炸后,再次下锅快速翻滚酸甜芡汁即成。不脆、不嫩、不酸甜都是失败的做法。
2、熘肉段

熘肉段,东北传统名菜,“锅包肉”便是由熘肉段发展而来,外酥里嫩、酸甜怡人、咸香可口。里脊肉切段腌制后,上浆炸至金黄,复炸后入锅快速裹酸甜芡汁而成。淀粉要采用东北土豆淀粉,才能做出外焦里嫩、色泽透亮的菜品。
3、酱大棒骨

酱大棒骨,是一道东北名菜,用猪的大腿筒骨制成。酱大棒骨用的棒子骨,必须是带肉棒骨,而且必须含有骨髓。酱大骨端上桌后,先要用吸管慢慢的把筒骨里的骨髓吸到嘴里,又香又浓的骨髓入口即化、满嘴留香。然后带上一次性手套,开始享用大棒骨上的肉,软烂嫩滑、酱香浓郁。
4、汆白肉

汆白肉,东北名菜,主料是五花肉、东北酸菜、东北土豆粉条炖制而成。东北酸菜切成丝、五花肉切大片。这道菜制作不是难点,最重要的是原材料,一定要正宗的东北酸菜和正宗的都被土豆粉条一起炖,才能炖出香浓的感觉。东北的小伙伴说,他冬天时候,一个人能吃一盆。

5、杀猪菜

杀猪菜,最具东北特色的菜,东北农村每到年关都会杀猪,杀完猪后一定要请客,“杀猪菜”就是请客时招待亲朋的菜。猪身上所有部位都会做成菜,蒜泥白肉、蒜泥护心肉、猪骨、猪头肉、五花肉、猪血肠、猪下水等。
其中最重要的就是酸菜五花肉炖血肠,以至于在外地开东北菜馆纷,只要菜单上有杀猪菜基本就是它。血肠是东北人的挚爱,血肠在东北人心目中,跟酸菜一样重要。

6、小鸡炖蘑菇

小鸡炖蘑菇,不仅算得上是特色菜,还是土特产。小鸡并不是特产,但是里面的蘑菇却是东北特产。这个蘑菇就是“榛蘑”,榛蘑是蘑菇中少数的几种无法人工栽培的品种。榛蘑味道鲜美、口感嫩滑、营养丰富,是“东北四珍”之一。榛蘑跟小公鸡一起炖,小公鸡的鸡肉香嫩、蘑菇鲜美嫩滑,再加点粉皮,是真香
7、尖椒干豆腐

尖椒干豆腐,东北菜素菜中的名菜。主料其实就是尖椒和豆腐皮,豆腐皮在南方有些地区,比如湖北叫“千张”。看似很普通的菜,其实有大讲究。尖椒干豆腐成菜后,豆腐皮不再是干硬的口感,而是嫩滑无比,入口即化。要达到这个口感,要经过沸煮、浸泡、出锅前勾薄欠的过程。对食材的处理、烹饪的火候可谓非常的讲究。
8、地三鲜

地三鲜,所谓地三鲜,就是土豆、茄子、青椒。东北特色菜之一。其做法是先把土豆、茄子、青椒切块,然后滑油变软,然后另起锅炝锅,土豆茄子青椒略炒后,勾芡收汁即成。地三鲜是东北名菜之一,三种最普通不过的食材,经过特色的加工,变成了美味佳肴。
9、东北大拉皮

北方人喜欢吃凉拌菜,“东北大拉皮”是东北最经典的凉菜。东北拉皮一般是以土豆粉制成,配以黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝等辅料,调料是用麻汁和蒜泥调制而成。软糯爽滑,鲜香美味,是最美味的凉拌菜之一。
凯福特123
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白头黑白白发人9121
2020-06-11 · TA获得超过305个赞
知道小有建树答主
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东北名菜地三鲜
1.土豆一个,茄子一个,青椒一个半,这个是首次尝试的量,熟悉了以后可以按比例增加
2.土豆切块或者稍厚的片,按喜好,茄子滚刀切块不要太小,青椒随便切,如果图美观,切菱形片
3.下油,东北菜一般油很大,吃前考虑好。油是用来炸土豆的,所以熟手看着下,生手就约莫着土豆下锅以后能漫过土豆稍多些,大概就是一点五个土豆块的高度
4.油温80C以后下锅炸土豆,一般一个土豆的量是两分半到3分左右,捞出来,下茄子,茄子一般来讲说是要炸到金黄色不过个人认为那样茄子就太软了,所以我一般炸两分钟到三分钟之间炸好以后捞出,下青椒,下了以后利马捞出来三个东西装成一盘
5.油沥出,重新下少许油,葱花,拍好的蒜,有时间的可以倒蒜茸,爆香
6.把三鲜倒进锅里,然后按日常炒菜顺序下生抽,黄酒,鸡精,盐,如果有荤汤(比如排骨汤,猪脚汤)可下一勺,别太多猛火煮一分钟,再加少许淀粉(南方叫生粉?)略炒,出锅,开吃。
必须要吃的就是猪肉炖粉条
翠花上酸菜
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匿名用户

2022-10-27
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藠头炒大虾

食材:藠头,大虾,料酒,生姜,大蒜,生抽,食盐,食用油,

做法:

1、冰冻去头大虾,用剪刀从背部中间剪开,去掉虾线,然后把虾壳剥掉清洗干净,加料酒一起腌10分钟。

2、藠头清洗干净切碎待用,这是从湖南带过来的藠头,炒出来特香。

3、热锅放油,先放生姜大蒜煸香,再放大虾大火快速翻炒至上色。

4、把炒好的虾铲到锅的一边,倒入藠头翻炒几下。喷香喷香的。

5、把虾和藠头混合翻炒均匀,放食盐炒匀,再淋入少量的生抽调味,炒匀之后出锅,喷香馋人哟。

第8道菜:香菇蒸火腿

食材:香菇,火腿,生抽,小葱,食盐,食用油,

做法,1、把香菇的谛去掉,清洗干净。

2、把谛部老的部分切掉,嫩的洗净切碎,火腿片也成末装在一起。

3、起锅,烧一锅水,水开之后放入香菇煮两分钟。捞出沥干水分。

4、起锅下油,爆香小葱,再放切碎的香菇谛部翻炒一分钟。

5、倒入火腿末,放少量食盐一起翻炒几下,再淋少量的生抽炒匀。

6、将炒好的火腿馅料一勺一勺的装在香菇里,开水上锅蒸8-10分钟,趁热淋上一点生抽,撒点葱花点缀就可以了。一口一个,真过瘾!
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