Question

炒菜油温一般多少度

Answer 1

      

      1、一般是在120度到170度之间，油靠对流作用传递热量，油能达到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需从油受热后在锅中的状态与变化来判断油温的高低。
      2、一般认为：三四成热的低温油，油温为90-120°C，油面泛白泡，但未冒烟，五六成热的中温油，油温为150-180°C，油面翻动，青烟微起。
      3、七八成热的高温油，油温为200-240°C，油面转平静，青烟直冒，不同油类，其发烟点略有差异。
      4、火候，是菜肴烹调过程中，所用的火力大小和时间长短。