鱼香肉丝怎么做好吃？
第一个想起的就是鱼香肉丝，一口气能吃上2碗饭，别看鱼香肉丝这名字又是鱼又是肉，以为做法很复杂，其实做起来很简单。鱼香肉丝里面没有鱼，就好像老婆饼里面没老婆一样，可不要被这道菜的名字干扰了。
鱼香肉丝怎么做才好吃？大厨：秘诀就“2点”，肉嫩滑香味十足
做得好的鱼香肉丝，色泽红润，肉丝软嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做过这道菜，却发现根本不是那么回事，自己做的肉丝又老又柴，没有嚼劲，汤汁也不浓稠，很影响口感，一点也不好吃。小编自己做出来的鱼香肉丝也遇到了这些问题，就像做大厨的叔叔请教。
叔叔说鱼香肉丝要想做得好吃，秘诀就2点，首先一定要炒出红油，另一个就是糖不能少。小编按照叔叔的做法在家尝试做了，发现自己做的鱼香肉丝一下子就提升了几颗星。下面小编就把叔叔制作鱼香肉丝的烹饪方法传授给大家。
【鱼香肉丝的烹饪方法】
第一步，准备食材，瘦肉丝，红萝卜，青椒，木耳，葱，鱼香汁，腌肉料、豆瓣酱。鱼香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蚝油、一勺淀粉搅拌均匀，很多人人家里的鱼香肉丝不够味，就是糖不够。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、盐。
第二步，准备好的食材有万能鱼香汁、腌好的肉丝、胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝、葱块、豆瓣酱。热锅凉油，肉丝滑熟，盛出备用。凉油下葱块，略微爆香，别等变色放红萝卜丝。
第三步，在锅里不停地翻炒萝卜丝，搅和到红萝卜出了红油，这一步很关键，炒到这时候的红萝卜才能出香甜的味道。但红萝卜丝还是硬挺的，变软了就不好吃。接着把青椒丝放里面继续搅和一下，青椒断生即可盛出备用。
第四步，锅内放一点点油，放一勺豆瓣酱。开最小火炒酱。炒出豆瓣香气，最主要是红油炒出来的程度，大概半分钟左右就好啦。这期间要小火翻动，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先让它下去断个生，这个顺序不要错。
第五步，后面放肉丝，这一步注意观察，一定要翻拌肉丝裹上红油，变成红色。咱们不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放断生好的红萝卜丝和青椒丝，翻拌均匀。放【万能鱼香汁】，淀粉会沉淀，放之前搅拌一下。放好之后开大火，这时候你会发现鱼香味随着高温一下子就出来啦，大火收汁，快速翻拌，超级简单、香喷喷、酸甜可口的鱼香肉丝做好了。
好吃的鱼香肉丝，出红油才算成功。两个环节是关键，一个是炒红萝卜的时候，一个是炒豆瓣酱的时候。这两个环节都要出红油。再强调一遍，糖不要少。
食材明细
主料
猪里脊肉150克
- 辅料
青椒2个
水发木耳适量
- 配料
葱适量
姜适量
蒜适量
盐少许
料酒少许
生粉一小勺
蚝油两大勺
生抽一大勺
醋一大勺
糖一大勺
豆瓣酱一大勺
干辣椒一大勺
鱼香口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
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1
肉切丝，加少许盐、料酒和生粉腌制10分钟
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2
水发木耳、青椒切丝。（这次青椒就剩一个了，只好再用了一个红椒顶替一下）
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3
葱、姜、蒜切好备用。
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4
准备好调味汁：蚝油两大勺， 生抽一大勺， 醋一大勺， 糖一大勺，豆瓣酱一大勺。调匀备用。
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5
炒锅里把油烧热，放入葱、姜、蒜爆香后，加入肉丝滑炒。
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6
炒至肉丝变白，加入调味汁，炒匀。
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7
再倒入青椒和木耳，用装调味汁的小碗装点水，加进去，翻炒至酱汁浓稠并均匀裹在肉丝和配料上就可以了。
鱼香肉丝的做法步骤
菜系及功效：川菜
鱼香肉丝的制作材料：
主料：猪腿肉250克,嫩笋丝100克,鸡蛋1个,糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,酱油10克,精盐5克,四川郫县豆瓣酱10克,黄酒5克,水淀粉15克,胡椒粉适量,葱花,姜末各少许。
教您鱼香肉丝怎么做，如何做鱼香肉丝才好吃版本一：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
（一）把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
（二）锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
版本二：
◆ 菜谱配料：
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
◆ 制作过程：
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
版本三：
用料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
制作：1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
辅料：胡萝卜、木耳、冬笋、青红椒、泡椒、料酒、淀粉、葱、姜、蒜、食用油、水。
调味料：食用盐、香醋20毫升、豆瓣酱2勺、酱油15毫升、糖45克。
烹饪
新鲜里脊肉清洗干净，切成丝。
找个干净碗把肉丝装好，再加入少许盐、料酒、适量淀粉，抓匀腌制10分钟内。
所有蔬菜清洗干净，切丝，葱、姜、蒜清洗干净切好备用。
另准备一个干净碗，碗中加入糖、香醋、酱油、料酒、淀粉、水，调成汁备用。
热锅倒油，把腌制好的肉丝倒进去划散，炒至肉丝变色九分熟的样子，马上装出备用。
原锅再加一点油，下胡萝卜丝翻炒一下，然后下豆瓣酱炒出红油，再下葱、姜、蒜爆香，然后下入其它辅料里面的配菜，一起炒熟。
等配菜炒熟后，下肉丝翻炒，把之前调好的汁倒进来勾芡，翻炒均匀出锅即可。
温馨提示：
肉要先逆着纹理切片，再顺着纹理切丝，这样既美观又好吃。
肉冻一下会更好切丝。
因为豆瓣酱咸味够，所以调汁没加盐，如果口味重一点的朋友，可以适量加一点盐。
没有泡椒的朋友，也可以用剁辣椒代替。
胡萝卜最不容易熟，所以第一个先炒一下。
望采纳，谢谢！
