Question

怎样炒青菜可以让它看上去格外翠绿？

Answer 1

一、用水焯一焯，注意掌握火候，不要时间过长，保证三分之一熟就行。
二、油量稍微比平常烹饪多些。
三、以旺火快炒。
四、放盐要恰到好处。如生菜、大白菜，本身水分已经很足，要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，在放油之后，把盐倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。
做菜是一门技术，需要学习和实践结合

Answer 2

青菜的营养价值其实很高，平常的时候应该多吃一些青菜水果，少吃一些肉类，肉类比较难以消化，多吃青菜，青菜里面含有丰富的膳食纤维，能够让肠道更加健康，同时也可以让人体态更加轻盈，但很多人并不特别喜欢吃青菜，可能是觉得青菜口感不好，不能够像肉类一样下饭，青菜应该要怎么炒才会好吃呢？很多人炒出来的青菜，不仅颜色不好看，而且味道也非常不好吃，这很有可能就是因为自己没有掌握到正确的方法，没有掌握到一些技巧，下面就来给大家介绍一下炒青菜的技巧，炒青菜并没有大家想的那么简单，并不是把青菜清洗干净以后丢进锅里面直接炒就行了，一起来看看到底有一些什么技巧吧。
第一个技巧，不要用刀切。在炒青菜的时候想要让炒出来的青菜好吃，其实清洗青菜是非常关键的一点，很多人在清洗青菜以后可能会用刀把青菜切开，其实这些大片一点的青菜不要用刀切，青菜本身比较软嫩，直接用手掰开就可以了，不要以为用手掰开需要花费较长时间，就想要用刀切来替代，刀切的青菜会不怎么入味，还是用手掰开会更好吃。
第二个技巧，猛火快炒。炒青菜的时候想要让自己炒出来的青菜颜色好看，想要让炒出来的青菜好吃，就一定要注意猛火快炒，因为很多人在炒青菜时可能直接用小火慢慢翻炒，这样的做法就不正确，可能没有办法让清菜受热均匀，而且青菜炒的时间太长，也就会大大影响味道，一般在青菜下锅以后就必须要用猛火快速翻炒，只需要几分钟时间青菜就会炒熟。
第三个技巧，最后放盐。在炒青菜的时候不要急着放盐，很多人以为提前放盐可以让青菜更加入味好吃，这个想法就错了，提前放盐只会让青菜的水分流失掉，会让炒出来的青菜很老，一点都不嫩，应当要准备出锅的时候才放盐，而且还可以加入一点白糖进去，加入白糖可以提升鲜味，让青菜的味道更香。
第四个技巧，加入开水。在炒青菜的时候，一般都需要加入一些开水进去，因为有一些青菜可能比较难熟，加入开水进去可以让青菜更加容易熟透，切记是一定要加入开水，有些人直接加入冷水进去，这就会让青菜的颜色变得很难看

Answer 3

青菜如何才能不变色呢？很多朋友以前都做错了，炒出来的青菜，要么不入味，要么就是颜色发黑，看起来一点食欲都没有。喜欢吃青菜的朋友们，废话不多说，一起来学习一下这道炒青菜的技巧吧！


【炒青菜】
原料：上海青、食盐、大蒜、小米椒、蚝油、鸡精

制作：
1、准备一些自己喜欢吃的青菜，我这里准备了一些上海青，将其根部切上一刀，再把它一片一片的摘下来。

2、全部摘好以后，把上海青放在清水里面，并加入一勺食盐，搅拌一下使食盐溶解，浸泡5分钟时间，去除农药残留。

3、5分钟后，再下手一片一片的把上海青清洗干净，沥干水分捞出来，放到案板上。

4、然后用刀背拍一拍上海青的菜梗，这个部位会比较厚，将其拍一拍，在炒制的时候更容易熟，也更容易入味。

5、每一片都给它拍一拍以后，装入大碗中，就可以开始进行炒制了。


6、起锅倒入适量食用油，油热把青菜直接放入到锅中，先开大火煸炒干青菜中的水分。

7、接着再往里放入少许的食盐，锁住上海青翠绿的颜色，不断进行翻炒，大概炒到菜叶子有点发软时，盛出来，先不用炒熟。

8、再次起锅热油，油热下入提前切好的一些蒜片和小米椒圈，用铲子翻炒出香味，炒香后把刚刚煸炒过的青菜倒进锅中。

9、然后开启大火快速的爆炒，让青菜吸收辣香味，翻炒片刻后进行调味，加一勺蚝油，少许的鸡精，再补上一点点食盐，继续翻炒均匀化开调料。

10、最后再往锅中淋入少许的水淀粉勾芡，炒至汤汁收至浓稠后，即可出锅装盘，进行享用了。

Answer 4

青菜先焯水，锅里加点盐，少许油，水开后放入蔬菜十秒后控出，用凉水冲凉，然后烧油放入青菜，加入一小勺白糖翻炒，再加入蚝油，盐、鸡精、翻炒二分钟出锅。

Answer 5

炒青菜看上去格外翠绿，首先要做的火候和油的温度还有时间。炒青菜动作要快在快要起锅时加入水和料酒按1:1比例勾兑后延锅边浇上继续翻炒，再加入食用盐起锅，这样又翠又绿。