怎么做面条好吃
羊肉烩面
制面流程：
1.兑水：盆内加盐150克，再打入鸡蛋3个，用打蛋器搅打至散，边打边加纯净水2千克，盐和鸡蛋可以增加面团的筋性，抻面时不容易断条。
2.和面：将石磨有机面粉5千克、打匀的鸡蛋盐水分别倒入和面机，开中速档正向搅5分钟，再反向搅5分钟，各搅两遍使面粉和水充分和匀，取出面团。
3.压面：将面团在案板上按成面饼，再用压面机反复压25-30次，制成厚约1厘米的长方形面片。
4.下剂：将面片平铺在案板上，从长边边缘卷起，卷成直径6厘米的粗条，揉至均匀后，用左手握住距粗条面坯右端2-3厘米处，右手手心完全握住面头，用力猛揪，下成100克大小的剂子。
5.搓条：将剂子搓成粗细均匀、长约12厘米的细条，摆在托盘中待用。
6.擀片：用手掌将搓好的条压扁，稍微抻一下，用擀面杖反复擀压成厚薄均匀的面坯，再修一下边，使其形状规整，上面刷一层色拉油，摆在抹油的托盘里，饧发10分钟。
7.压纹：饧发好的面坯再稍微擀开一些，用擀面杖在上面均匀压两下，这样拉面、撕条时力量顺着纹路走，不容易断条、变形。
8.拉面：双手分别用大拇指和四指夹住面坯的两端，慢慢抻拉至长60厘米，抻拉时要一抻一送，防止断条。
9.甩面：用相同的手法夹住两端，左右手一上一下，快速将面甩起来，面条在空中上下翻飞，形成“几”字形，甩约30秒。
10.撕条：将左手夹的面交到右手对折起来，再横担在左手四指上，右手沿着压好的纹路撕成细条。
出面流程：
1.兑碗：碗内调入烩面香料粉10克、当归3片、用八角炸香的料油8克、香油3克。
2.煮制：净锅内加滤净骨渣的羊肉汤，大火烧沸后撇去浮沫，下入200克面片煮至七成熟，再下海带丝、木耳各6克、豆腐皮、粉条各8克、菜心15克，煮熟后捞起，盛入碗内，浇上汤汁，上面放羊肉片15克、枸杞3粒，即可上桌。
烩面香料粉的制作：
盐100克、味精、胡椒粉各20克、十三香10克搅匀即成。
熬制羊肉汤：
1.把羊棒骨、脊骨25千克放在水龙头下冲水2个小时，去净血水，入锅内大火焯水，撇净血沫，捞起后用自来水冲洗干净。
2.羊肉10千克冷水下锅，大火焯水，撇去浮沫后捞起冲凉。
3.治净的鲫鱼7.5千克放入有底油的锅内略煎一下，至两面微黄，装入纱袋中。
4.汤锅内加纯净水100千克，下入羊肉、羊骨、鲫鱼，大火煮至滚沸，再改中火加热4个小时，之后改大火冲汤10分钟，此时汤汁浓白似乳、鲜香无比，取出羊肉，晾凉后改刀成片。锅内汤汁用小火加热保持温度，随用随取。
5.拌入调味料：盐，生抽，醋。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
用料
主料
面条（生）（熟）1把
猪肉馅1碗
调料
色拉油
适量
食盐
适量
葱
适量
姜
适量
生抽
适量
香油
适量
胡椒粉
适量
面条馅饼的做法
1.在肉馅中加入姜末， 盐， 生抽， 胡椒等调料
2.顺着一个方向搅拌上劲
3.再加入切碎的大葱末和适量的香油
4.顺着刚才的方向搅拌上劲， 腌制十分钟
5.为了防止粘连， 先将熟面条加入适量的油
6.搅拌均匀
7.将面条整理成长条， 放在案板上
8.两头顺着相反的方向将内卷起， 团成两个面团
9.在一团面条上放入适量的肉馅
10.将另一面团叠加在上面盖上
11.盖上后稍作整理； 不要让肉馅露出来
12.同样的方法做好两个面条馅饼
13.将锅烧到六成热， 下入团好的面条馅饼
14.将半面煎至金黄后翻面
15.将双面煎成金黄色后捞出放在厨房纸巾上吸下油
16.独特的面条馅饼就做好啦
