蒸蛋的做法
XL早餐研究院:
🔛蒸蛋，有很多地方叫鸡蛋糕的，可以说是经典的早餐食谱了。应该家家都做过，人人都吃过，不过仍然还有人经常做失败，或者气孔很大，或者成品口感很柴做不到细嫩爽滑。这篇笔记着重记录了几个坑点，记住了，就不会再翻车。️
用料：
🥚鸡蛋：两只
老姜：一片切丝备用
🦐鲜虾：两只
生抽：适量
玉米油：几滴
食盐：0.5g
工具：
蒸锅、蒸碗
TIPS：
鲜虾：用不完的放冰箱冷冻，随吃随取就行，冻得别太久，不影响口感。
玉米油：玉米油的味道很淡，如果用大豆油或者菜籽油，先炒熟再用。油几滴就够，多了会腻；
盐：放不放都行，因为有生抽调味；
蒸碗：我用的是带盖的专用蒸碗。如果家里经常做蒸蛋的，建议买几个，很方便。如果不想用这个，就直接用个小碗盖保鲜膜，别忘记上锅后用牙签扎几个眼。
做法：
1️⃣Step 1：蛋液充分打散后细网过筛，加入水和一丢丢盐，水和蛋液比为2：1；
Tips ：鸡蛋充分打散后，先过筛后加水，效果更好。
这里划重点，放的水一定是烧的开水稍微晾一下的热水，越热越好。70度、80度甚至90度都可以，只要不把鸡蛋液冲成蛋花汤都可以。
2️⃣Step 2：混合好的水和蛋液分入两个蒸碗；
Tips ：最好一个蒸碗里一个鸡蛋的量，如果容器大，也保证蛋液高度别太高，否则蛋液成熟的时间不好控制。
3Step 3：用小勺慢慢蒯出蛋液表面气泡；
Tips ：气泡蒯出来，蒸蛋好看些，懒着挑也不影响口感；
4️⃣Step 4：蒸锅水烧开，放入蒸碗，盖上盖子转中火，开始计时。
5️⃣Step 5：7分钟后，放入虾和姜丝；
6️⃣Step 6：放入虾和姜丝后，继续中火蒸3分钟；
7️⃣Step 7：3分钟后，关火，不要开锅盖，闷2分钟
8️⃣Step 8：时间到，打开锅盖，取出蒸碗；
9️⃣Step 9：淋入一丢丢生抽、玉米油；
🔟Step 10：挑出姜丝，撒几粒小葱碎或点缀香菜就可以上桌了
最后把关键点总结一下：
1.开水上蒸锅，中火7分钟后
2.开盖，放入虾肉和姜丝，再次中火蒸3分钟
3.关火焖两分钟。
4.出锅后淋入生抽和油，撒点葱花或香菜。
这样做的蒸蛋，鲜香嫩滑，晃一下，嘟嘟弹弹的，让人食欲大增。
某红书号：4160499890
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地天生物
2024-12-11 广告
导语 ：蒸蛋做早餐也不错哦!下面一起来看看做法吧!
用料主料
鸡蛋1个
辅料
豌豆(煮)10克、胡萝卜10克、玉米10克、调料色拉油适量、食盐适量、酱油适量
水蒸蛋的做法
1.碗里打一个鸡蛋，吃饭的碗打一个，大的碗打两个，用筷子打匀
2.准备大半碗温水，里面放一点盐调味，淡一点即可
3.把温水慢慢倒入鸡蛋液中，边加边搅拌，倒到八分满左右
4.放入蒸锅，可以事先把蒸锅里的水烧热，碗上面不用加保鲜膜，锅盖盖上记得留一条缝隙
5.蒸十分钟左右即可出锅
6.热锅冷油加入玉米，青豆和胡萝卜丁翻炒，加一点水烧到快干的时候淋上香油
7.在蒸好的鸡蛋羹上加半勺酱油，放入上面炒好的蔬菜丁即可
这回你肯定能做成功!前面步骤简单，但不要小看了淡盐水，它的作用就是不让蛋液沉淀啊!不用加猪油什么调味料，水蒸蛋照样非常鲜嫩，和酒店里做的口感一样好!看看碗的底部，一点粘连都没有!
烹饪技巧最关键的三个绝招：
1、一个鸡蛋做一碗(吃饭的碗，再大点也没关系)，大碗就两个鸡蛋，但不要三个鸡蛋，那样鸡蛋羹就不鲜嫩了;
2、记住鸡蛋打的很均匀后，加入淡盐水，这是最大的窍门可以不让底部有沉淀，自己可以先尝尝这淡盐水的味道，要淡一点，因为后面还要放酱油;既然要加盐，所以自然用温水最好，那么为什么盐水要另外准备，怎么不直接加蛋液里呢?那是因为这样盐可以事先在温水里融化，和蛋液融合的更均匀;
3、蒸的时候用不着给鸡蛋液加盖，有锅盖就可以了，但记得把锅盖留出一条缝就Ok了，大火开蒸吧，中途可以打开半个盖子来看看，表面全部凝结后再蒸会就可以了，蒸锅先加热一会再放入蒸，全程也就10分钟左右;
另外三个不算是绝招：
4、淡盐水的咸度以自己口味为准，后面的酱油如果要放就记得前面要淡一点，玉米青豆和胡萝卜可加也可不加，只是点缀，稍微增加点营养而已;
5、鸡蛋液打均匀倒是很重要，如果不打均匀，蛋羹颜色黄白相间，口感也就不好了;
6、打鸡蛋总有泡泡，这问题不大，这些泡泡不会多影响成品，打完后泡泡会消掉很多，碗周边的一点小泡泡真的没有大碍。
