Question

蒸馒头是冷水下锅还是热水下锅

Answer 1

蒸馒头是冷水下锅。

如果是自己在家制作，那么最好是冷水上锅蒸，因为冷水上锅，可以让馒头有三次发酵的时间，三次发酵之后馒头会变得更加蓬松，蒸出来就会更加松软。

热水蒸馒头的效果不如冷水蒸馒头，因为冷的馒头面团在瞬间遇到热气的时候，表面会比较粘结，而且会出现表面熟了，但是内部夹生的情况。

蒸馒头的技巧

1、发酵好的面团，加点干面粉揉光滑，切成小剂子，搓成馒头胚，不要直接上锅蒸，放进蒸锅里，进行二次发酵，这样蒸出来的馒头更加膨松、柔软。

2、蒸熟的馒头不要直接出锅，先关火焖5分钟，这样馒头不塌陷不回缩。开水上锅蒸20分钟，关火后焖5分钟，让馒头自然降温，再拿出来吃，就不会出现塌陷的问题了，保证个个都好吃。