Question

正宗河南卤面的做法

Answer 1

正宗河南卤面的做法如下：

1、首先把面粉放入盆中，加入适量的水，揉成面团，盖上保鲜膜，醒20分钟。把面团放在案板上，用擀面杖擀成薄厚均匀的面饼。把擀好的面饼折叠好，折叠一层放一次面粉，防止面粘连在一起。用刀切成均匀面条。然后把面条用手抖弄开。撒上一些面粉，防止面条粘在一起。

2、把长豆角洗干净，切成均匀的段，放在盘中。猪廋肉放在冰箱的冷冻层中冻半个小时后（半冻状态的肉比较好切），拿出切成丝儿，装入盘中待用。

葱、姜切好放在小碟子中待用。锅中放入适量的花生油，起火，油温度五成热的时候，加入一勺花椒粉，切带物好的肉丝放入锅中翻炒。再把切好的葱、姜放入锅中翻炒。直到肉丝炒至变色为止。

3、把盘中的长豆角放入锅中翻炒，炒至长豆角变得敏御更绿的时候，往锅中加入适量的热水，要没过锅中的豆角肉丝。加入适量的盐，搅拌均匀。把手擀面平铺在豆角的上面，铺一层，上面均匀的再洒上一层花生油。盖上锅盖，改小火焖20钟。

4、打开锅盖后，看到面条已经熟了，把面条用筷子夹起，抖开。把面条下面的肉丝和豆角与面条拌均匀。看到锅的底部还有一些汤，再盖上锅盖，小火焖3分钟收汤。加入适量的鸡精，搅拌均匀。正宗的河南卤面就做好了。可以配上些香油、蒜蠢拿液泥来吃，这个根据每个人的口味来配了。