陕西臊子面的正宗做法
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陕西臊子面的做法如下:
主料:猪肉300克、岐山醋200克、鸡蛋1个、胡萝卜100克、干木耳10克、土豆200克、豆腐140克、韭菜60克、发酵空心挂面150克。
辅料:辣椒面20克、十三香1.5克、生抽5克、老抽5克、油适量、盐适量。
1、食材准备,黑木耳用温水泡发。
2、猪肉切成小薄片备用。
3、炒锅烧油,油热下肉片中小火煸炒。
4、炒至肉变色,调十三香继续炒。
5、炒至肉中水分蒸发完,调生抽和老抽,倒入所有醋中火烧开后转小火炖煮。
6、肉九成熟时调入适量盐和辣椒面,拌匀后继续小火至肉熟。
7、鸡蛋加盐打散后倒入刷过油的平底锅中烙成蛋饼。
8、土豆、胡萝卜、豆腐切丁,泡发的黑木耳切小,韭菜切小段,鸡蛋饼切菱形小片。
9、锅里烧一点油,下豆腐、胡萝卜、土豆丁炒一下,至变色盛出。
10、做好的肉臊子加入适量开水,下炒好的菜,还有木耳一起煮至熟。
11、最后放入蛋饼和韭菜。
12、汤锅烧水,水开后下金龙鱼活性发酵空心挂面煮熟捞出,浇上做好的臊子汤即可。
13、出锅装盘,陕西臊子面即可制作完成。
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岐山臊子面的九大特色:
薄,面筋,轻,炸,薄,蓬松,酸,辣,香。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉,臊子又酸又辣又香。因为以前人们吃肉少,元旦杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”,可以保存半年以上。除了做面条,炒菜,也很好吃。
传统选择的肉末是7:3,可以根据个人喜好变化。
原料:五花肉2斤。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1.葱和姜,酱油,肉桂和茴香,料酒。
2.两勺辣椒面比较稠,各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面,皮薄,筋道,爽滑。面条最好是用手铁棒压出来的,或者擀出来的,压出来的面最好。大家都知道,压出来的面条含水量少,不吃味道更浓。在这里,我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次,我来试一试,还是略显不足。最后我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做,记住几点,也能做出好面。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐;
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根据季节变化,也可以添加。但是,有五个必不可少的,必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑与白;
鸡蛋象征财富;
红萝卜意为赤火;
蒜苗意味着旺盛的生命力。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
这一步用陕西话来说就是“呛汤”。为什么叫“呛”?其实就是先把一种香料用油爆开,然后浇上“醋”之类的液体,也就是所谓的“呛”。醋香而不酸。
解释炒,瘦了再炒。
炒:在陕西方言中,炒的意思是面和汤要“热”和“够热”。不能吃温的也不能吃冷的,一定要吃热的。
稀:意思是面条要少汤,宽一点,吃面要注意:只有没有汤的面才好吃。筷子一吃完,男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情)。
王:面汤很油。以前人们缺油缺水,喜欢吃上面浮着一层红油的油,只吃面条不喝汤。在这里,没有必要每个人都在家里自己做食物。可惜没多少油了。夏天喝了谁受得了?(所以我这里的销量也稍微打了折扣)
薄,面筋,轻,炸,薄,蓬松,酸,辣,香。
下面分四个部分介绍【陕西臊子面】的制作:
一、肉馅饺子的味道很精致:酸、辣、香。
二、面条的制作讲究:细、筋、轻。
三、配菜素饺制作讲究:五色必不可少。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
1.做肉馅饺子【酸辣香香】
关于岐山肉,臊子又酸又辣又香。因为以前人们吃肉少,元旦杀一头猪要一年。聪明的陕西人把肉做成“臊子”,可以保存半年以上。除了做面条,炒菜,也很好吃。
传统选择的肉末是7:3,可以根据个人喜好变化。
原料:五花肉2斤。
调料:葱、姜、八角、五香粉、辣椒粉、料酒、酱油、香醋。
1.葱和姜,酱油,肉桂和茴香,料酒。
2.两勺辣椒面比较稠,各一勺。
3.一小碗醋大概是肉的十分之一。
二、面条的制作【细、筋、光】
正宗的岐山臊子面,皮薄,筋道,爽滑。面条最好是用手铁棒压出来的,或者擀出来的,压出来的面最好。大家都知道,压出来的面条含水量少,不吃味道更浓。在这里,我只能做手工面。它最初是我母亲做的。这一次,我来试一试,还是略显不足。最后我妈给我生了两个羽绒儿子。自己在家做,记住几点,也能做出好面。
大家记住:
波:都是技术活
面筋:加入鸡蛋和盐;
光:添加碱
三、蔬菜水饺的制作【五色必不可少】
其实肉末面也可以素菜素面。臊子面里的配菜可以根据季节变化,也可以添加。但是,有五个必不可少的,必须是五种颜色:
红色:胡萝卜
黄:鸡蛋皮。
白:豆腐
黑色:木耳
绿色:韭菜或蒜苗最好。
豆腐的意思是黑与白;
鸡蛋象征财富;
红萝卜意为赤火;
蒜苗意味着旺盛的生命力。
四、臊子汤制作讲究:煎、薄、嫩。
这一步用陕西话来说就是“呛汤”。为什么叫“呛”?其实就是先把一种香料用油爆开,然后浇上“醋”之类的液体,也就是所谓的“呛”。醋香而不酸。
解释炒,瘦了再炒。
炒:在陕西方言中,炒的意思是面和汤要“热”和“够热”。不能吃温的也不能吃冷的,一定要吃热的。
稀:意思是面条要少汤,宽一点,吃面要注意:只有没有汤的面才好吃。筷子一吃完,男青年吃几十碗面也是“破事”(陕西话里的小事情)。
王:面汤很油。以前人们缺油缺水,喜欢吃上面浮着一层红油的油,只吃面条不喝汤。在这里,没有必要每个人都在家里自己做食物。可惜没多少油了。夏天喝了谁受得了?(所以我这里的销量也稍微打了折扣)
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