Question

水煮鱼怎样做鱼肉滑嫩

Answer 1

主料：准备一斤半新鲜的草鱼、黄豆芽或绿豆芽、生菜、芹菜、香菜。
辅料：花椒、干辣椒段、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜瓣切片、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉、蛋清。
做法：
1、把鱼肉剔下，切成薄片，用胡椒粉、蛋清、料酒、姜片、葱段、淀粉和盐腌制20分钟。
2、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜片、蒜片、花椒、干辣椒段爆炒，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。
3、往锅内倒入清水，放入鱼骨和鱼头煮至沸腾，然后将鱼片放入烫两分钟，并放入葱段，即可关火。
4、在大碗里放入豆芽、生菜和芹菜（绿豆芽可直接放入，黄豆芽应先用开水焯一下再放入）。
5、将煮好的鱼肉倒入装了蔬菜的大碗里，再在表面撒上辣椒粉。
6、把炒锅洗干净后倒入油烧热，放入花椒和干辣椒爆香。
7、将麻辣油淋在鱼片上，然后撒上香菜即可。
特点：味道鲜美，色泽艳丽。
功效：食用水煮鱼可以开胃，特别是在食欲不振时吃水煮鱼的话，可以提升我们的食欲。

Answer 2

草鱼、黄豆芽、干辣椒、花椒、郫县豆瓣、姜、蒜、胡椒粉、酱油、料酒、盐、鸡精、糖。
1、锅中烧热水，放入1茶匙的盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
2、炒锅烧热，然后放入剁碎的郫县豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味。
3将鱼肉片成片，将鱼头和鱼排放入炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。加入清汤（或者开水），没过鱼肉。
4、汤烧开以后，将鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。
将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。将热油浇在鱼片上即可。
鱼500克、猪油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、
豆瓣50-60克、食盐12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。
将鲜（草）鱼刮洗干净，从鱼体尾部背脊处进刀将鱼分为两片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片；
猪油和植物油，以1：2比例入锅加热，待油温升至六七成热时，盛于容器待用；
辣椒切节去籽去蒂，花椒去籽去枝；豆瓣切细；老姜去皮洗净，切成丝或粒；
大蒜去皮洗净，切片或粒；淀粉和水融成糊待用。
黄豆芽去根洗净，锅掺水烧至沸腾后，放入锅中煮2-3分钟捞起待用。
2、锅中掺适量混合油，将老姜、大蒜、豆瓣煸香，再将黄豆芽倒入翻炒入味，盛于盆（钵）中待用。
3、将鱼片加料酒、食盐、淀粉搅拌均匀；锅中掺水烧沸，先将鱼头、鱼肋骨放入水中煮3-5分钟，再下鱼片煮2-3分钟，捞起后盛于黄豆芽盆（钵）中；另起一锅掺入混合油，待油锅升至5-7成熟时，先后加入辣椒花椒，待辣椒成红褐色，辣香香气浓郁时，连同滚油淋于鱼片上。