Question

怎样去除鱼刺

Answer 1

用勺子刮生鱼肉，直接把鱼刺取出来。
材料：鲅鱼、饭勺
操作步骤：
1、将鲅鱼去掉内脏，清洗干净。
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2、剁掉鱼头和鱼尾，沿着脊柱的位置，将鲅鱼分成两片。
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3、取一把勺子，在片下来的鱼肉表面从头到尾地刮过。
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4、一边刮取鱼肉，一边用手感觉下鱼肉里面的刺，顺便拿出来。
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5、刮好的鱼肉放入容器中，直接制作菜肴即可。
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Answer 2

鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
(1)熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺。这种方法较方便。

(2)生拆的方法是:先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里，左手就抓住上半片鱼肚。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行，将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处，刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀，手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮。

如果要做花色菜，如"八宝酿鱼"、"口袋鱼"等，则要取整鱼剔骨法。方法是:使鱼肚朝左、背朝右躺在砧上，刀贴鱼背骨横批进去，深及鱼肚，批断脊骨与肋骨相连处(勿伤皮)。然后鱼翻身，批开另一端脊骨与肉，在靠近头部的脊骨斩断或用手锄断，拉出脊骨，在鱼尾处斩断脊骨。随后将鱼腹朝下放在墩子上，翻开鱼肉，使肋骨露出根端，将刀斜批进去，使肋骨脱离鱼肉，将两边肋骨去掉后，即成头、尾仍存，中段无骨，仍然保持鱼形完整的脱骨鱼了。

鱼头 紧靠胸鳍后端，直线斩下。胸鳍要求留在鱼的头部。鱼头宜作红烧头尾、头尾汤、沙锅鱼头等。
鱼尾 紧靠臀鳍前端，直线斩下。臀鳍要求留在鱼的尾部。鱼尾宜作糟甩水、红烧鱼尾等。
鱼中段 以脊梁骨为准斩下，要求脊梁骨留在鱼的中段肉中。宜作鱼片、鱼丝等。
鱼肚档 以脊梁骨为准斩下，在肚膛中不留脊梁骨，实际上就是鱼头、鱼尾、鱼中段去掉后所留下的那部分。宜作红烧肚档、糟肚档等。

Answer 3

日常卡住鱼刺是非常常见的，如果说明确有鱼刺卡喉，而且能有明显的咽部异物感，尤其是吞咽的时候异物感特别明显，是需要尽快的到医院让医生帮忙查找并取出鱼刺。 如果肉眼无法看到鱼刺，可以选择电子喉镜，镜下取出鱼刺，通常情况下不会有什么特别的危险。日常生活中，如果说有鱼刺卡喉的情况，一定不要自我的去处理，比如说喝醋的方法，或者是吃馒头、吞饭团，这样的方法其实是非常危险的，很容易将鱼刺带到更深的地方，或者是让鱼刺刺入粘膜里面，这样的话，为查找鱼刺和取出鱼刺增加了难度，所以一定不要这样做。 出现了鱼刺卡喉一定要尽快的就医，让医生帮忙取出鱼刺。