罐头里的食物不容易变坏，这是为什么呢？
保存在罐头里的食品，如鱼、肉、蛋、水果等，可以长时间不坏。这是因为细菌无法在密封的罐头里生存和繁殖。
罐头里的食物不容易变坏的原因
罐装食品，是我们日常生活中经常出现的一种食品包装管道，战争年代使用罐装食品可以让部队中的特种作战人员更加有效的渗入敌后，而大部队的补给也相对比架锅煮食方便，所以简单，方便就是罐装食品的优势。罐装内的食品先经过高温杀毒，处理完之后放入特制的金属容器（现代也有玻璃器皿），再经过真空处理后既可。
食品经过高温消毒又置于真空状态内，微生物和细菌不易滋长，所以延长食品的保质期是罐装食品的初衷，而正因为这个原因，让许多人对罐装食品有一些误解，认为罐装食品不安全不健康，其实非也，罐装食品还是有许多优点的，以下我们简单的概括一下。
随时随地开食方便，经过高温真空处理卫生健康，外出旅游出差携带方便，摒弃口感方面的缺点，罐装食品还真是方便了千千万万人。
把罐头打开了，就得把罐子里的食物吃掉
要不，细菌跑进去罐子里又有了空气，食物就会很快地发馊腐败。有时候，罐头食品的底与面会发“胖”，用手指按下去，会发出格格的声音。
这表示罐子漏气了，已经有空气从罐子接缝的地方跑进罐子里面去了。因为食物中的蛋白质腐败时，要起化学变化，常常会分解而放出许多气体，因此罐头的底与面就凸出来了。
说起罐头，必须要提到拿破仑
当年拿破仑率军之所以能够横扫欧洲大陆，所向披靡，就是因为解决了最令人讨厌的后勤问题。而解决这一问题的是当时法国巴黎的一位糕点制作师，他发现把玻璃罐加热以后再放入食物，再密封，可以保存较长时间，这就是罐头的原形。
后来欧洲的许多科学家在这个基础上不断对罐头进行改进，使得罐头保存食物的时间越来越长。到了1864年，法国人巴斯德，就是那个最早的疫苗研发者，发现了微生物的秘密，找到了罐头能够长期保存食物的原理。从此，罐头保存期限飞速增长。
而从1868年开始，日本进行了历史上有名的明治维新，在明治维新措施中，有一条就是大力引进西方的先进科技。日本为了能够吸引西方先进科技和人才，是不惜下血本的，所以他们的科技水平才会在短时间内得到突飞猛进的发展。
这里面不包括了罐头的保存科技，有了军用罐头做保证，日军才会在亚洲的战场上初期取得节节胜利。但是，有一个事实不容忽视，那就是当时的罐头保鲜技术远远没有现在这么发达。有人说这些军用罐头埋在地底下，与空气完全隔绝，但是再隔绝，只是减缓氧化过程，并不是停止氧化。所以即便是这样的罐头表面看上去没有任何腐败的样子，但是千万不要去尝试吃哟。
罐头里的食物不容易变坏，是因为罐头在封装过程中采用了全封闭的方式，这样就与空气中的细菌有效进行了分离，所以就算罐头放很久，也不容易出现食物变坏的情况。
全封闭式的封装让罐头中的食物不容易变坏
罐头的封装环节相对比复杂，一般包括有食物杀菌、罐子杀毒、封装和高温蒸煮等环节。食物杀菌不用多介绍，可能大家都会知道，就是在封装前对将要封装的食物进行杀菌。杀菌后封装的食物不但不容易变质食用口感好，而且在无菌状态下保存时间也能延长很久。一些杀菌彻底的食物罐头，很多时候放了几十年还没有发现变坏，只是在口感方面已经不新鲜而已。
罐子杀毒这是罐头封装前的必备环节，食物的杀菌是防止食物中有细菌成分。而罐子的杀毒是为了避免罐子中含有细菌成分，经过罐子杀毒后能保证罐子没有细菌残留，也就避免了残留细菌会对罐头中的食物再造成污染或腐蚀影响。等这些环节完成后，还需全封闭封装罐头，封装中会把罐头内的空气给抽掉，食物整体处于真空状态下，不容易变坏。
当然了，对于相对容易变质的罐头，封装后还需再经过高温蒸煮环节。进行高温蒸煮不单单能将罐头内的食物煮熟，方便开盖即食，而且高温蒸煮对罐头表面细菌也起到了消除作用，让罐头内的食物放久后也不容易发生变坏。
食物变坏多由于接触了细菌、微生物或真菌
生活中的食物变坏多由于接触了细菌、微生物或者真菌导致的。众所周知在空气中不仅仅存有大量的微生物和细菌，而且很多时候还存有真菌。在这样情况下，只要食物没有被封存长期接触空气，就会容易被细菌、微生物或者真菌污染，从而就会发生变质、腐烂甚至腐朽等现象。
罐头里的食物哪种情况下会变坏？
一、罐头的封闭性遭到了损坏
罐头的封闭性遭到损坏后，就会导致大量空气的进入。这样细菌、微生物或真菌也会随着空气进入到罐头中，进而让食物因为接触到了细菌和微生物，所以导致食物很短时间内就会变坏。
二、罐头在阳光下暴晒
虽然罐头采用了全密封封闭方式，但是也难保完全没有细菌残留。如果罐头食物中还含有少量的细菌，可能在低温或者阴暗环境下保存，罐头还是不容易变质的。而一旦放在阳光下暴晒，就会导致内部温度的升高，破坏真空环境不说。高温下细菌就会大量繁殖，进而引发罐头里食物的变坏。
罐头里的食物不容易变坏，大家都知道什么原因了吧！就是由于全封闭真空状态下，细菌不容易生存而导致的。需要提醒大家的是，也要能注意可以导致罐头食物变坏的两种情况发生，只有这样才能利于更久保存罐头，也利于避免罐头食物发生变质现象。
