蛋炒饭怎么炒
1. 将火腿切成小粒;
2.黄瓜洗净,剖开去瓤,籽,切成豆粒大小的丁;
3.葱洗净切成葱花;
4. 鸡蛋磕入碗内打散,加入少许精盐搅匀;
5.豌豆洗净,焯熟,备用;
6. 将锅内倒入花生油,烧至六七成热,放入葱花炝锅,出香味后倒入蛋液,炒成碎块;
7. 倒入火腿丁、黄瓜丁、豌豆,同炒约2分钟;
8. 放入米饭和余下的精盐、味精,改用中火炒;
9. 至饭粒松散,溢出香味后,即可装盘。
火腿蛋炒饭
(适合喜欢辣或口味较重的人食用。)
准备工作:将有点硬的、结块的米饭放入微波炉里转下,或者在水上蒸一下,将结块打散。
1.将火腿(或者香肠)切开,块、片、粒均可。
2.将鸡蛋加入胡椒打散,将切好的火腿放入鸡蛋内,再次搅拌。
3.葱切成小丁。
4.开火,加少量油入锅(推荐下菜油,很健康)。
5.等油全热(锅边冒烟的时候),放入葱花,用铲子翻一翻。(小心油~)
6. 待葱花微黄,放入鸡蛋和火腿,充分搅拌。(颜色相当不错——红、绿、黄,好看喔)
7.待锅中鸡蛋成型80%(就是边底均以成型,只是上面还有点稀),放入白饭,使劲翻炒,与鸡蛋充分混合。
8.放入适量的盐继续炒。
9.待饭已全软时,改小火慢慢翻。
10.放入一点点酱油(注意下,一点点,多了咸死~),继续翻炒。
11.待香气飘出时,关火,放入鸡精和少许辣椒,翻炒均匀,即可出锅食用。
注意:炒时请时时注意饭的性状,一般来说,等米饭成熟时,米会从纯白变得透明些。
如果给自己做,可以时不时挑起来尝尝。多操练,多香。
什锦蛋炒饭
【做法】
1. 将鸡蛋打入碗内,略加精盐调成蛋液;
2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁;小葱切成细末。
3. 锅内放花生油,烧热后,倒入蛋液煎泡至熟,捣烂捞出;
4. 炒锅内再放少许花生油,下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后,再放莴笋、洋葱略炒,加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒,再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。
①米饭事先处理好
首先,蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行,因为新鲜米饭水分含量高,下锅炒时容易会黏在一起,而隔夜的米饭经过一夜的放置,米饭中水分会风干变得硬一些,不会粘成一坨,当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时(注意不要加盖),再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散,不要下锅后再弄。
②炒鸡蛋的小秘诀
其次搅拌鸡蛋要顺着一个方向搅拌均匀,在搅拌的同时可以加点水或者几滴醋,炒的时候会更蓬松一些。当鸡蛋放入油锅时记住别用铲子,用筷子快速的在锅里面画圆来搅拌,让鸡蛋炒成细小的颗粒就可以起锅了。
Tips
一般蛋炒饭分为两种:一种是先炒鸡蛋再炒米饭的,这是大家比较常见的方法,还有一种是把米饭倒入蛋液中,搅拌均匀,然后入锅翻炒,这样做出来的蛋炒饭就像庾澄庆歌词里写得那样“饭要粒粒分开,还要裹着蛋”,颜色金黄特别好看,但很多人会觉得有蛋腥味儿。
③米饭要快速翻炒
米饭本身是熟的,旺火油锅下米饭需迅速的翻炒,然后下炒好的鸡蛋、肉末、青豆、葱花之类的配菜,翻炒片刻就可以出锅了。记住翻炒的时间不能太长,否则米饭会变得非常硬,像钉子一样难以下咽。
④放葱花的时机要准确
不爱吃葱花的(比如小编)请自觉忽略此步骤
有些人可能会说“没有葱花的蛋炒饭就不是蛋炒饭了”,如果要做香味蛋炒饭就要放葱花,放越多蛋炒饭就越香。
葱花一定要在蛋炒饭快炒好时撒入
。因为太早放葱花,葱花的香气出不来而且炒的太熟也不好看。
| 蛋炒饭 |
By 甜盐蜜语
用料
主料:剩饭1碗、鸡蛋2只
辅料:玉米50克、豌豆30克、食用油35克、食盐2g、葱花少许、生抽7毫升
做法
1.食材集合
2.鸡蛋事先提前炒熟
3.锅中热油,把豌豆和玉米炒至半成熟
4.然后加入米饭炒至松散
5.加入食盐和生抽炒匀
6.然后把蛋碎加入继续炒匀
7.最后加入葱花炒匀即可