Question

炒菜花怎么炒？

Answer 1

您好，我是咖啡，我来回答这个问题，菜花富含维生素B和C，这些成份遇水溶解，遇高温流失的快，所以菜花最营养的吃法就是干煸，直白些，就是大火快炒。接下来给您分享我制作的干煸菜花，希望您能喜欢。

干煸菜花

食材准备：

散花菜花400克，五花肉150克，郫县豆瓣酱2汤匙，大葱1段，姜1块，蒜3瓣，干辣椒2个，白糖半汤匙，花椒1小把，小葱1根，盐半汤匙（泡菜花用），生抽1汤匙，油少许

制作步骤：

第一步：菜花掰成小朵，入半汤匙盐泡20分钟，菜花的花瓣容易隐藏脏物和虫子，所以要用盐水泡洗干净。锅中烧开水，入菜花焯水，断生捞出，沥干水份。

第二步：小葱切段，葱姜蒜切片，五花肉切薄片，干辣椒切段，郫县豆瓣酱用刀剁碎。炒锅入油，入葱姜蒜和花椒炸出香味，去渣留油，入五花肉煸炒出油脂，使肉片打卷成灯盏窝儿。

第三步：把肉片划到一边，入郫县豆瓣酱炒出红油，入辣椒段翻炒，入菜花翻炒均匀。

第四步：入生抽1汤匙调味，郫县豆瓣酱很咸，不用加盐调味。

第五步：入白糖提鲜，最后入小葱段翻炒均匀关火，制作完成。

此菜的制作要点就是大火快炒，才能炒出焦香清脆的口感。

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炒菜花是一道很不错的家常炒菜，说实话也算是家常菜中的大佬了，不过能炒的嘎嘣脆的还是少数，这个菜花不同于其他一般的蔬菜，不像绿叶类的蔬菜，大火快炒就熟了，花菜相对来说比较的硬，根蒂比较的厚实，炒起来就比较花费时间了，甚至都炒不熟就出锅了，也有很多人炒出来的不是软就是碎，当然还是脆了才好吃，好吃也就是菜入了味了，所以怎么能让菜花又脆又入味是一个令人深思的问题。

菜花的营养成分和营养价值相比其他的蔬菜来说还是比较高的了，特别是它的维生素含量是非常高的，适用这道菜的人群是非常的广，不忌口。有很多人为了方便快捷的炒菜花，喜欢给菜花焯水，其实这是导致菜花不脆的一大原因，焯过水的菜花在进行翻炒之后就会非常的软，没有什么口感，而且经过了高温的处理之后，很多的营养成分也就流失了，那么怎么才能做好一道炒花菜呢，其实是很简单的，我们再往下看看就知道有多简单喽。

1.首先就是清洗菜花，菜花的表面坑坑洼洼有很多缝隙不好清洗，这个时候我们需要将花菜大头朝下，然后浸泡在盐水之中，而且盐的使用量需要大一些，这样才能够让水中的渗透压更高，自然对于清理的效果也是很好的，一般需要10分钟左右的时间，就可以将花菜中的很多细菌以及螨虫全部清理干净，之后在放入到清水中进行清洗几遍就可以了。

2.清洗之后的花菜，就可以掰成小朵，然后把配料：干辣椒切小段，大葱切段，蒜瓣拍碎

3.起锅烧油，油量要比一般炒菜多一些先下花椒爆香，然后下干辣椒，葱花，蒜瓣，翻炒几秒钟下菜花，加盐，

4.菜花下锅以后用大火翻炒几下，待油炒尽，在锅里稍加一丢丢的水，防止菜花炒糊了，然后把锅盖盖好没上一分钟左右，再翻炒，重复两次这样翻炒，加一勺老抽，一勺鸡精翻炒均匀即可出锅。

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大家好，我是悠悠小厨Z，我的回答是： 之前在饭店吃过干锅菜花觉得超级好吃，于是就去后厨问了一下厨师，为什么他们做的花菜那么劲道，那么好吃， 结果厨师告诉我一个诀窍，做花菜之前一定这样做，做出来的花菜才好吃。

炒花菜之前很多人会焯水，然后再炒，其实厨师告诉我要做干锅花菜， 花菜一定要用手掰开，不能用刀切， 用手掰开的花菜才更好吃。而且掰好的花菜一定不能马上炒， 掰好的花菜必须拿到太阳底下，晒干，晒到有点“焉”，这样的花菜炒出来才好吃。

配料：花菜 1个、五花肉 1块、干辣椒 4个、葱 1小段、大蒜 2瓣、青辣椒 1个、香菜 1根

第一步： 花菜提前脱水晾干，然后将晒干花菜洗干净放入盆中备用，葱切葱花，大蒜切片，干辣椒切段，香菜洗干净切成香菜碎，所有食材放盘子中备用。

第二步： 五花肉切片，然后用料酒、盐、味极鲜淀粉，搅拌均匀，放在一边腌制一会。

第三步： 热锅凉油，放入腌好的五花肉，用小火将五花肉煸炒均匀，把五花肉煸出多余的油脂，变成金黄色之后，再放入切好的蒜片。

第四步： 炒香之后放入洗好的花菜、干辣椒、青辣椒翻炒均匀，炒出香味。

第五步： 加入2勺味极鲜、1勺蚝油、少许盐、适量糖翻炒均匀，把花菜里面的汤汁收干，就可以关火了。

第六步：出锅之前，撒上少许香菜，就可以出锅了。

花菜 是一种营养价值非常丰富的蔬菜，质地细嫩，味甘鲜美，非常容易消化吸收，在烹饪中，花菜 可以提前焯水，但时间不要过长 ，要不然就没有脆脆的口感了，花菜可以 搭配五花肉一起炒， 五花肉要选择带着肥肉的，在煎炒过程中，会逼出一些肥肉的油分，而花菜就是要吸收了这些油份，味道才会香。那具体要怎么做呢？

食材：

有机花菜、五花肉适量、青红辣椒适量、葱姜蒜、干辣椒、油、盐、生抽、蚝油、料酒

步骤：

1、首先准备好所有食材，花菜切段、五花肉切片、青红辣椒切段、干辣椒切段、葱姜蒜切沫；

2、我们把花菜焯水，锅中加水，水开后下入花菜，锅中加点油和盐。煮两分钟后捞出控水；

3、热锅凉油，五花肉下锅煸炒出油，加料酒翻炒片刻，加入半勺盐，继续翻炒，加入葱姜蒜、干辣椒炒出香味，加2勺生抽、1勺老抽、大火翻炒，肉片上色均匀；

4、最后加入花菜，大火快速翻炒，加小米辣，盐，快速翻炒，上色出锅；

大家好，我是宝妈，很高兴回答这个问题，我觉得菜花应该这样炒，首先用到的食材有肉，青椒，牛肉酱，葱白，姜花椒和菜花，现在开始制作，菜花要沿着茎切开，切成小块，放在清水中放入盐浸泡十分钟，肉切丝，青椒切丝，葱白切片，姜切丝，起锅烧水，水开放入盐，食用油。放入菜花焯水，盖盖煮一分钟，捞出放在凉水中备用，起锅烧油，油热倒入肉丝，翻炒均匀，放入牛肉酱，葱，姜，花椒炒香，倒入青椒丝，菜花，放入生抽，糖，盐翻炒均匀，盖上锅盖转中火炒一分钟，即可出锅。

====番茄菜花====

【准备食材】： 菜花，西红柿，猪肉，葱花，姜片，盐和味精。

【制作方法】： 1.菜花洗净切成小块，放在盐水中寖泡30分钟，再把菜花清洗干净，因为菜花中有很多小虫子，用盐水寖泡能够有效的驱虫。西红柿洗净，先切成薄片，再把西红柿片切成小块。猪肉也切成猪肉片，锅中加入清水烧开，放入菜花焯水，捞出沥干水份。菜花爆炒不容易吧虫卵杀死，所以焯水一次比较好。

2.锅中加入色拉油，放入猪肉片炒香，再放入葱花，姜片炒香，放入切好的西红柿碎，把西红柿碎炒成泥，放入焯水的菜花，盐和味精翻炒均匀出锅即可。这个是咸鲜味的西红柿炒菜花，如果喜欢吃酸甜味的可以在加点糖，不要放醋因为西红柿本身就带走酸味。

【小提示】： 1.菜花的营养价值非常高，维生素C含量很高。由于菜花本身味道比较淡，没有味道。很多人都不喜欢吃菜花。尤其是在制作上没有其他特殊的烹饪方法。菜花炒的时间不能太长，加热时间过长菜花会失去脆爽的口感，变的很非常软糯。在焯水时水开了就捞出来。菜花常见的都是圆形，我在杭州工作的时候有一种宝塔菜外形非常好看，也属于菜花的一种。

2.菜花还有一种紫颜色的，由于产量少更是不多见。炒菜花时最好用肉炒成荤素菜。纯素菜花炒出来要多放点油，如果放的油少又是纯素菜真心不是很好吃。制作肉炒菜花时先把肉炒干香，这样制作出来的炒菜花味道更香。在家制作炒菜花，西兰花这样的蔬菜时一定要清洗干净。

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你好，我是川菜勇哥。菜花的做法有很多根据个人口味，下面我为大家简单的介绍一下。我最喜欢吃的干锅菜花，准备有机菜花一个掰开备用。准备猪五花肉去皮切薄片，准备大蒜15克用菜刀拍一下。准备蒜苗三根洗干净切断备用，全部食材准备好之后。起锅烧油锅里下宽油（就是油多且宽的意思）油温烧到6成热大约180度，下菜花炸制20秒捞出。锅里留底油下去五花肉爆出猪油，下去大蒜一起炒香在加入干辣椒香辣酱。倒入我们的菜花用味精鸡精调味加入蒸鱼豉油，快速翻炒均匀即可出锅。

大家好我是娜妮，很高兴回答这个问答。菜花是我们桌上的家常菜，平时也比较喜欢吃菜花，菜花的经典做法是干煸菜花，香辣美味，但是因为家里有孩子，所以一般炒菜不怎么放辣椒，所以菜花我会和西红柿搭配在一起炒。

西红柿的汤汁酸甜适口，菜花沾满西红柿的汤汁，吃起来更美味，炒这道菜之前，菜花一定要先下热水焯一下 ， 一是 可以将菜花里的农药和小虫子去除干净，吃起来会更放心。 二是 菜花经过焯水以后可以将去掉菜花的涩味，吃起来口感会更好一些了。 三是 菜花焯水以后，就会被煮透，这样后面炒的时候，更容易炒熟，而且更能吸收西红柿的汤汁，吃起来会更入味。

这道菜的做法很简单，大人孩子都爱吃，酸甜适口，软嫩好嚼，是一道美味的家常菜，下面就跟着娜妮来看看这道菜的具体做法。

【食材】 ：菜花半棵、西红柿1个

【调料】： 番茄酱1勺、大蒜4瓣、生抽1勺、耗油1勺、白糖1勺、盐少许、植物油适量

【 美食 步骤】：

1、将菜花掰成小朵、菜梗如果嫩的话，可以用刀切成片，一起炒着吃，然后将菜花放入清水里，加入适量的盐，浸泡一会，大蒜扒皮后，切成碎末，西红柿切成小块。

2、锅里加入热水，水煮开后，将菜花倒入锅中，焯2分钟，然后将菜花捞出，过一下凉水，沥干水分备用。

3、锅里加入植物油，油烧热后，将蒜末倒入锅中，炒出香味，然后将西红柿倒入锅中，小火翻炒，将西红柿的汁水炒出来，然后加入1勺番茄酱，翻炒出香味。

4、将焯好的菜花倒入锅中，加入1勺生抽、1勺耗油、1勺白糖，翻炒均匀，然后再撒入少许盐，翻炒几下就可以出锅了。

（1)菜花先用盐水浸泡一下，然后在下热水焯一下，焯完水以后，要将菜花过一下凉水，这样菜花可以变的更翠绿，而且过凉水以后，菜花会变得稍微硬一点，吃起来口感会更脆嫩。

（2）菜花的菜梗如果比较嫩的话，可以将用刀切成片，一起下锅炒制，不要浪费掉，菜花梗炒熟后也是非常美味的。

（3）如果不喜欢吃西红柿皮，可以先将西红柿皮去掉再切成块，西红柿下锅以后要用小火翻炒，将西红柿里的汤汁炒出来，再加入一些番茄酱，使西红柿的酸甜味更足一些，这样菜花吸收到西红柿的汁才会更入味。

（4）最后将菜花倒入锅中，加入调料后，翻炒几下，菜花吸收到汤汁和调料后，就可以出锅了，不用翻炒太长时间。

以上就是我给大家介绍的菜花炒西红柿，希望大家能够喜欢，做法非常简单，只需要这几个步骤，就可以做出美味的菜花炒西红柿。

导读 ：菜花怎么炒？

大家好！我是布谷姐。很高兴与大家分享这个问题。

菜花是我们常吃的一种家常菜，在菜花中维生素A、维生素B、维生素C、维生素E及钙、磷、铁等营养物质的含量都很丰富。食后不仅易于消化吸收，还有清热解毒、利尿通便的作用。

菜花的优势在于，它的糖分和脂肪含量都很低。因为菜花的热量低，膳食纤维含量又高，因此又是理想的减肥食品。

另外，有研究还发现，在众多的蔬菜水果中，菜花和大白菜的抗癌效果是最好的。

菜花在我家通常的做法是凉拌和热炒。其中菜花和西红柿搭配一起炒着吃，味道就不错。

主料：

菜花、西红柿、猪肉、香菜、葱、姜、蒜。

辅料：盐、生抽、料酒、白糖、鸡精、香油、八角一瓣（八角中的一个角）、水淀粉。

1、先将菜花掰成小朵，放入淡盐水中浸泡10分钟，再清洗干净 。

猪肉切成薄片、西红柿顶部切十字花刀、香菜切段、葱花、姜片、蒜末也备好。

2、起锅放水，放入少许盐和食用油，水开后放入清洗干净的菜花焯水一分钟，捞出备用。

再在焯菜花的水中，放入西红柿烫一下，剥去外皮，切成小丁。

3、起锅放油，油热后放入猪肉煸炒，再放入葱、姜、蒜、一个八角瓣翻炒。

再加入料酒、生抽翻炒，放入切好的西红柿丁，翻炒出汤汁。

4、放入焯好的菜花，加入少许盐、白糖、鸡精、香油，出锅前再勾一个薄芡，翻拌均匀即可。

不喜欢八角味道的可以不放。

菜花做法多种多样，但一般以炒制为最常见，也最能突出其食材风味。下面分享一个菜花炒五花肉的做法:

原料:有机菜花 五花肉

辅料:韭菜 红椒 蒜米

调料:盐 味精 蚝油 蒸鱼鼓油

方法:1.将菜花切成小块，洗净，五花肉切片，韭菜切段，红椒切圈，备用

2.锅上火，放水加盐适量，把水烧开，将菜花下入焯水10秒左右捞出(此步骤饭店一般是滑油的，但家庭制作不太方便)备用

3.锅上火，放油适量，下入五花肉煸炒至微黄出香，下入蒜米，红椒炒香，放花菜，调入盐，稍炒入味，再调入味精，蚝油，蒸鱼鼓油，翻炒均匀入味出香，放韭菜炒至断生出锅装盘即可。

注:焯水时间不要太长，影响口感，盐的量要控制好，花菜不吸盐量，如果口味较淡的话，放了蒸鱼鼓油和蚝油，都可不放盐。