面条卤子做法大全集
面条按照自己的口味来做是最好的，有些人喜欢吃汤面，有些人喜欢吃拌面，想要面条好吃，调料是少不了的，很多人就不会做面条卤子，导致面条的口感非常不好，那么面条卤子具体怎么做呢?下面介绍面条卤子做法大全集吧。
面条卤子做法大全集
一、经典番茄鸡蛋卤
用料 西红柿6个、鸡蛋4个、小葱末适量、蒜末适量、味极鲜适量、花椒少许
做法
1、西红柿洗净，顶部划十字刀，放入沸水中滚一下捞出，去皮
2、把去皮后的西红柿用手掰成小块备用
3、小葱末 蒜末切好
4、鸡蛋液打匀，锅中倒入比平时炒菜多的油，烧至8分热，然后把鸡蛋液从高处浇入锅中，迅速用筷子搅碎，翻至金黄滑嫩立刻出锅备用
5、锅中再倒入平时炒菜用的油量，取一半切好的葱花以及蒜末爆香，把西红柿倒入锅中不断翻炒直至炒出浓郁汤汁。
6、再倒入之前炒好的鸡蛋碎，混合翻炒几下，放入适量味极鲜，翻炒均匀出锅。
7、在西红柿鸡蛋卤汁顶部摆放好剩下的一般葱花和蒜末。
8、锅中烧油放入适量花椒烧花椒油，烧好后把花椒滤去，把热油浇在葱蒜顶部。
9、吃的时候搅拌均匀就可以啦!
二、海鲜打卤面
食材：干墨鱼一只，虾皮一撮，干木耳一小把，平菇，西红柿一个。
调料：大蒜两瓣儿，生姜，一品鲜，盐巴，老抽，生粉。
做法：
1、墨鱼泡发一晚，把泡发的水留着。
2、墨鱼切条，西红柿切片，平菇撕小块。
3、干木耳提前泡发。
4、大蒜和生姜切碎末。
5、锅里放油，下姜蒜末，爆香之后，下墨鱼条，虾皮，木耳，平菇炒。把泡墨鱼的原汁倒进锅里，下西红柿，放一品鲜，老抽，盐，一点白糖调味，小火炖入味儿之后，最后倒入生粉汁勾芡，放尾油收浓出锅。
6、面条煮好放碗中，浇卤开吃。
面条卤子怎么做
一、麻酱面卤子
用料：盐适量、麻酱适量、生抽适量、醋适量、五香粉适量、鸡精适量、糖适量、榨菜适量、碎米芽菜适量、香油适量
1、芝麻酱用香油泻开，稍微稀一点，搅拌至无颗粒状。
2、鱼泉榨菜切沫备用。
3、把泻好的麻酱里，放糖，五香粉，醋，酱油，醋，鸡精，放榨菜和碎米芽菜。
4、用盐调味，口味偏咸最好，因为面条没有味道
二、三鲜打卤面
原料：面条(手擀面最好，粗细均可)、西红柿、土豆、小蘑菇、海米、香菜、花生油、香油、姜末、胡椒粉、鸡精、玉米淀粉
做法：
1、将西红柿、土豆、小蘑茹洗净切成小方丁备用;
2、海米用温水泡软，如果是大海米也要切成小方丁，注意海米水不要倒掉;
3、上锅，锅热放适量花生油，先放土豆、蘑茹、海米煸炒，然后再放西红柿煸炒，最后放适量水和泡海米的水，只放泡海米的水也可;
4、开锅加入适量盐、鸡精、胡椒粉、勾芡，然后打入鸡蛋，撒上香菜末，淋上香油即可。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
一、清香淡雅：素汤卤
素汤卤，顾名思义，以蔬菜为主角，清淡素雅，不油不腻，是养生爱好者的不二之选。其做法简单易行，将香菇、木耳、胡萝卜、青菜等食材洗净切片或丝，与适量的清水一同放入锅中，大火煮沸后转小火慢炖，待食材软烂后加入盐、酱油等调味即可。
二、浓香醇厚：肉末卤
肉末卤，以肉末的鲜香味为主打，浓郁醇厚，令人食指大动。做法上，先将猪肉剁成肉末，与葱姜蒜末爆香，再加入料酒、酱油、老抽、香叶等调料翻炒片刻，最后加入适量的水或高汤炖煮至肉末酥烂入味即可。
三、香辣过瘾：麻辣卤
麻辣卤，以花椒、辣椒等香料的辛香刺激为主，对于嗜辣的朋友来说，可谓是上瘾般的美味。其做法与肉末卤类似，只需在调料中加入花椒、辣椒等香料，翻炒时多炒出香辣味即可。
四、酸甜开胃：酸辣粉卤
酸辣粉卤，以醋和辣椒的酸辣滋味为主，开胃醒神，是夏季消暑佳品。其做法需要先用花生油炒制红油，再加入豆豉、香菜、香醋等调料，最后加入适量的清水或高汤，煮沸后调味即可。
五、香浓馥郁：沙茶卤
沙茶卤，以沙茶酱的香浓馥郁为主，是潮汕地区颇具特色的面条卤汁。其做法需要先将沙茶酱与清水炒香，再加入腐竹、金针菇等配菜翻炒，最后加入高汤煮沸调味即可。
六、清香爽口：海鲜卤
海鲜卤，以海鲜的鲜香为主，清香爽口，是海鲜爱好者的福音。其做法需要先将虾、蟹、蛤蜊等海鲜洗净，与葱姜蒜爆香，再加入料酒、酱油等调料翻炒片刻，最后加入适量的高汤炖煮至海鲜熟透即可。
七、营养丰富：杂酱卤
杂酱卤，以多种食材混合制成的酱为主角，营养丰富，是家常面的常见卤汁。其做法需要先将肉末、豆干、胡萝卜等食材切丁，分别炒熟，再加入黄豆酱、甜面酱等调料翻炒均匀，加入适量的水或高汤煮沸调味即可。
八、回味悠长：酱牛骨卤
酱牛骨卤，以酱香浓郁的牛骨高汤为底，回味悠长，是牛肉爱好者的心头好。其做法需要先将牛骨焯水后，与葱姜蒜、香料等一同熬制高汤，再加入酱油、老抽等调料调味即可。
九、鲜香扑鼻：羊肉卤
羊肉卤，以羊肉的鲜香扑鼻为主，是西北地区的特色面条卤汁。其做法需要先将羊肉焯水后，与葱姜蒜、香料等一同熬制高汤，再加入辣椒、孜然等调料调味即可。
十、香甜软糯：南瓜卤
南瓜卤，以香甜软糯的南瓜为主，是适合各年龄层的美味卤汁。其做法需要先将南瓜去皮切块，与葱姜蒜爆香，再加入调味料翻炒后，加入适量的水或高汤煮熟即可。
