Question

绿豆汤怎么煮不变色

Answer 1

绿豆汤不变色，消暑。

绿豆汤是绿色的，主要是绿豆皮的贡献。绿豆汤因为含有多酚类物质，可以清热解毒。茶多酚只要接触到氧气，就很容易被氧化成醌类，醌类会不断聚合成颜色更深的物质，类似于茶叶颜色越深的道理。红绿豆汤营养成分没有损失，但清热解毒功效大打折扣。在沸水中煮开，盖上锅盖。因为汤不能接触氧气，绿豆汤才能保持绿色。但是随着时间的推移，汤的颜色会越来越深，会变红。而氧化绿豆汤的清热解毒作用最强。要想清火，就得趁热趁热赶紧喝了。

绿豆汤变绿前的烹饪技巧

1.用纯净水煮绿豆汤，不仅倒出时呈绿色，时间长了也不会变色，还是绿色的。

2.用自来水煮绿豆清汤时，只要加入少许柠檬汁或白醋调节pH值，再煮绿豆清汤，就不会轻易变色。即使存放半个小时，它仍能保持漂亮的绿色。

3.用热水将绿豆汤煮沸，煮沸后三到五分钟捞出。汤清澈碧绿。

4.用高压锅煮绿豆汤，接触氧气少，煮出来的绿豆汤是绿色的。

5.不要加蜂蜜。蜂蜜含有多种矿物质，包括铁离子。但这些金属离子往往与多酚形成“化合物”，颜色有酱色、黑色、棕色、深绿色等。，这让汤变得又黑又黑。

绿豆汤还没绿怎么煮？

绿豆汤怎么煮才变绿

将绿豆洗净控干水分，倒入锅中，加入开水。开水量不要超过绿豆2cm。煮沸后，用中火。当水需要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，直到绿豆酥，汤变绿。

方法二:绿豆汤怎么煮才会绿

绿豆洗净，用开水浸泡20分钟，捞出，放入锅中，加足冷水，煮40分钟。

绿豆汤怎么煮才变绿？方法3

绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好。3~4小时后，绿豆粒变大变软，再放入锅中煮熟，很容易在短时间内将绿豆煮熟。

绿豆汤怎么煮才变绿？方法4

将挑选出来的绿豆洗净晾干，放在铁锅里干炸10分钟左右，然后煮熟。绿豆很快就要煮熟了。

绿豆汤怎么煮才变绿？方法5

绿豆洗净，用开水浸泡10分钟。冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室，冷冻4小时，取出再次煮熟，绿豆会很快碎掉。

绿豆汤怎么煮才变绿？方法6

先将绿豆洗净，沥干水分；把砂锅里的水烧开，然后加入绿豆。水量要比绿豆略多(泡绿豆半寸左右)。用猛火煮至汤汁将干，加入开水，盖紧砂锅，小火焖20分钟，剥去浮皮，再煮15分钟，绿豆开花，碎末。加糖做绿豆汤。用上面绿豆汤怎么煮的方法煮出来的绿豆汤清澈碧绿，也很省时间。

煮豆瓣酱不变色的好方法

如何煮出不变色的绿豆酱？

原料:绿豆200g，纯净水适量(绿豆与纯净水的体积比为1:10)。

1.将绿豆用清水冲洗干净，加入适量清水浸泡1~2小时。浸泡一段时间，可以节省做菜的时间。

2.向锅中加入纯净水，大火煮沸。纯净水和绿豆的体积比为10:1。

3.把泡好的绿豆放进去。煮绿豆可以节省烹饪时间。整个煮的过程要在锅里煮，把绿豆从沙子里煮出来比较快。

4.大火烧开，改小火慢煮，直到豆皮上来。

5.用漏勺把豆皮捞出来，捞出豆皮不会影响绿豆沙细腻沙沙的口感。

6.捞出豆皮后，继续用勺子压剩下的绿豆，让它们变得浑浊。搅拌时千万不要加水，否则煮出来的绿豆酱会出现水沙分离。

7.绿豆慢慢变成细绿豆沙就可以了。

8.趁热装在杯子里端上来，或者放在冰箱里再喝。如果喜欢甜味，可以趁热加点冰糖或者白糖。

绿豆味甘，性寒；心、胃经；它能清热解暑、除烦止渴、利尿，所以在夏天常被用来做汤或冷饮。绿豆寒凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。尤其是服用温补时，不要吃绿豆类食物，以免降低药效。

制作成功绿豆酱的5个关键点:

1.一定要用纯净水，这样煮出来的绿豆沙才会呈鲜绿色，解暑效果最强。绿豆和纯净水的比例是1:10，体积比足够。

2.整个烹饪过程不要盖锅。开锅快煮沙子。

3.一次加足水。整个烹饪过程中不能加水，否则煮出来的绿豆沙会出现水沙分离。

4.绿豆放进去后，大火煮开，小火煮至绿豆皮浮起来。把绿豆皮拿出来，这样做出来的绿豆沙口感更好。

5.取出豆皮后，继续用勺子压，让绿豆慢慢变浑，绿豆沙就做好了。