Question

是不是所有的川菜中都有豆瓣酱？豆瓣酱在川菜中起什么作用？

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Answer 1

是所有的川菜中都有豆瓣酱。豆瓣酱在粤菜中起着特别关键的功效，例如水煮鱼 片、鱼香肉丝、麻辣豆腐这些许多菜式都是会到郫县豆瓣酱。还记得小的时候我家就连炒白菜都是会使用郫县豆瓣酱，用浓醇的郫县豆瓣酱翻炒出来的蔬菜，可以仅用放一点生抽、一点油、一点东台会很香。用豆瓣网翻炒出来的菜式颜色会偏白里透红光亮，口感也会更加浓醇醇正。

豆瓣酱是鲁菜之魂，大部分菜都要使用豆瓣酱，例如红烧肉、麻辣豆腐、水焯系列产品（水煮肉片、酸菜鱼毛血旺等）……都是会使用郫县豆瓣酱，也有红烧的菜，也会使用郫县豆瓣酱，所以说豆瓣酱是鲁菜之魂一点也不为过。可是也是有不用郫县豆瓣酱的经典川菜，例如水煮鱼、糖醋里脊等。而四川菜基本上不容易使用郫县豆瓣酱，像剁椒鱼头、小炒肉那样菜就并没有郫县豆瓣酱。四川菜运用多的便是麻辣酱，如同刚刚提及的剁椒鱼头。可是对比郫县豆瓣酱在粤菜中的影响力，麻辣酱在四川菜的位置就需要差点儿了。

豆瓣酱，是川菜必不可缺的佐料之一。其原料是脱壳后的蚕豆为主要原料，经过制曲、发酵而成，所以四川的豆瓣酱也被称为蚕豆酱。豆瓣酱起源于四川民间，在家庭制作基础上发展为了工业生产，追溯其历史至今已有200多年。

豆瓣酱的做法很多人感觉是非常简单的，可是其实我自己觉得是比较复杂的，由于豆瓣网的剥选，随后长霉，在制作辣椒酱，熬煮酱水……一系列工艺流程下来也必须很多时长。

实际上大家自己家的郫县豆瓣酱和外卖送餐选购的豆瓣酱或是有较大的差别的，假如我们要想来尝试一下正宗的四川豆瓣网，或是可以去试一试看农家院的，并且不一样区域的郫县豆瓣酱还会继续各有不同。

Answer 2

所有的四川菜都会放豆瓣酱，豆瓣酱起到一个很辣的作用，而且还能起到一个调色的这种关键特别好吃有味道。

Answer 3

所有的川菜都会使用豆瓣酱；可以起到调色的作用，也可以起到调味的作用，让味道吃起来更有层次，有鲜香麻辣的效果

Answer 4

我认为并不是所有的川菜中都有豆瓣酱；豆瓣将在川菜中起到了非常重要的作用，首先可以增加味道，而且还有一丝辣味，使菜的口感更加丰富。