Question

常见家常菜的做法

Answer 1

家常菜之炒鸡蛋的做法：

主料：鸡蛋3个、荠菜150克。

辅料：小葱2棵、食盐适量、料酒少许。

步骤：

1、荠菜去老根型洗干净。

2、清洗干净的荠菜焯水，焯过水的荠菜过凉备用。

3、过凉的荠菜挤干水份切末，香葱切末。

4、鸡蛋打入碗中。

5、切好的荠菜、香葱一起放入蛋液中，加入少许料酒去腥、少许食盐。

6、充分搅打均匀。

7、锅中烧热油，倒入蛋液。

8、炒至蛋液定型即可关火盛出。

Answer 2

五味茄子：
先将茄子条用盐水泡过，去掉水分，用油煎，取出。
制做五味油：将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。
另，大蒜末爆锅，加酱或酱油，再加茄子条炒，加盐加五味油加大蒜末即可。


烧茄子
茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。
备注：
一、炸茄子的时候，挂一层薄的浆，要把茄子炸熟。
二、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！
麻辣鸡丝：
现将鸡丝入味。
将入味的鸡丝在油锅里划炸，8成熟（鸡丝发白即可）。
锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉，加入划炸过的鸡丝炒匀即可。

遇到问题就要多问问，自己多实践多对比，总会找到满意的解决方法。

资料来源参考：百度百科-深圳新东方烹饪学校

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Answer 3

砂锅虾：节节高升

1、虾的身体是一节一节的，所以寓意节节高升。首先把虾的虾线取出来，把虾头和虾身分开。再切一点萝卜丝备用。

2、接着往砂锅里加入一点点的油，把虾头放入锅里炒出虾油，然后把萝卜丝和葱姜蒜一起倒进来，继续翻炒。然后加入适量的盐，炒到萝卜丝开始变软，就加入刚好没过萝卜丝的开水。盖上盖子焖煮5分钟左右。

3、5分钟后打开盖子，把虾肉倒进锅里，盖上盖子。再次用中小火焖煮7分钟，把虾肉焖熟焖入味。最后撒上葱花美味即成。