Question

炖羊肉用什么料

Answer 1

1.陈醋:陈醋是传统调味品之一。在羊肉汤中加入适量的醋，可以软化肉质，缓解膻味，促进消化，增加食欲。

2.盐:盐可以增加羊肉汤的味道，促进消化液的分泌，增加食欲。

3.生姜:生姜味辛味浓，能掩盖羊肉的膻味，增强食欲。

4.辣椒:辣椒具有独特的芳香气味和辛辣味，不仅能提升羊肉汤的口感，去除膻味，还能增强驱寒暖胃的功效。

5.香料:如八角、花椒、胡椒、草果、香叶、高良姜、陈皮等。这些香料有很强的香味，可以帮助去除羊肉汤的臭味。

炖羊肉的四种调料

1、去腥调味

因为在羊肉中产生腥味的物质是三甲胺、氨基戊醛、四氢吡咯等化合物，而料酒中的酒精在煮羊肉的过程中能溶解这些物质并随酒精一起挥发。同时，料酒中有花椒、大料、桂皮等香辛料和调味料，都有去腥作用，可以减弱羊肉中的异味，增加其香味。

2.调味调料

羊肉本身没有味道，需要加点盐才能入味，一些食材的新鲜度也是必不可少的。不然吃羊肉很油腻，比如萝卜，山药，栗子，西红柿。

3.调味增香。

羊肉中加入山楂、陈皮、肉桂等调料，不仅能使炖羊肉更加鲜嫩可口，还能去腥增香，增进食欲。可用于少食引起的脾胃虚寒、恶心等症状。配料比例不要太多，3-5g左右。

4、滋补调味

羊肉是一种有营养的食物。常食，有补精血、益虚损、温脾、补肾养肝等功效。食用时，为了增强其食用价值，一些药材如枸杞、熟地黄、当归、党参等。会加，但是不能放太多，不然药味太重，反而不好吃。