Question

茄子怎么晒干不发黑

Answer 1

其实晒茄子干很简单，但要记住不能直接晒，容易发黑发霉，因为茄子接触空气，发生了氧化褐变，所以晒之前要记住3点。

1、用嫩茄子不用老茄子，老茄子不仅籽又大又多，而且皮还比较厚，口感特别差。

2、茄子要先煮后晒。茄子中含有酚类和氧化酶，接触空气就会发黑。用水煮过后，能让氧化酶失去活性，就不会发黑了。另外水中加了盐，能杀菌抑菌，茄子就不会发霉了。

3、茄子不要晒太干，晒好后要密封保存，不能受潮，才能长时间保存。