Question

怎样用酵母粉发面?

Answer 1

酵母粉发面简易版。比例是100克面粉，用1克酵母。

我一般500克面粉用7克酵母粉。多一点点没关系。

温水250克，面粉和水的比例是2：1。

酵母先放到温水中，搅拌均匀，然后静置5-10分钟。冬天就多静置一会儿，按照实际温度灵活掌握。

面粉中间挖个窝，再放入点10克白糖，放水和酵母，揉面。

揉面是个力气活，尽量揉均匀。这里给大家安利一个揉面机，省时省力，还不糟蹋白面。

揉好的面团，要醒一醒。用一个湿布子盖上，防止裂开。醒面的时候，尽量找温度高点的地方。

如果实在找不到热源，也可以炒锅中放水加热大约40度，发面盆放锅上，这样能加快发酵的速度。大约1个小时就差不多了。

Answer 2

一般方法是：1、准备好面粉，酵母和酵母伴侣，用碗装一勺白糖然后再装入40度左右的温水，倒入适量酵母在糖水里面不需要搅动。静止3分钟左右观察到表面融化成小泡状，如果下沉或表面没有浮起泡泡说明酵母不是活的就没有用，发出来的面也不能成功。水的温度不能太低也不能太高，不然都不行。
2、把酵母伴侣倒一些在面粉里面拌匀，伴侣和前面酵母的用量在产品包装上有说明。
3、把酵母水倒入面粉里面，左手一边慢慢倒右手用筷子打圈，目的是让面粉均匀打湿。
4、然后右手在盆里揉面，揉3--5分钟左右把它移到案板或其他平面上了。这样方便使劲揉面。
5、在大理石上揉5分钟左右先暂停一会让它醒个15分钟左右，这会如果一直揉比较费劲
6、醒发15分钟后继续揉面，会发现面更好揉了，再揉个五六分钟就能达到光滑均匀的效果啦，在揉面步骤中要是太干了就把手打湿一下继续揉。不要一下子加太多水了，等揉好了后平面很干净连手也是干净的，说明面团湿度刚好。
7、把它放入盆里面发酵吧，发酵的时间和温度有关，夏天温度高基本一小时左右就可以，温度低时间就会更长。
8、把它盖起来发酵，保持湿度，否则面团表面会风干形成一个硬壳。
9、发酵好的面团是原始的两倍大，用手轻轻一拉开里面全是蜂窝就代表发面很成功了。

比较实用的方法是：1、首先准备一个用于发面的盆子，一袋干酵母，倒入适量干酵母，盆内加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好，然后用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来。
3、同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。
4、盆光，即盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的，水光，即盆里的水都已融入到面团中，面光，即面团表面要很光滑，最后面盆盖上盖子，让面团静静的发酵就行了。

Answer 3

酵母发面必备的3样材料
用酵母发面必须用到3样材料，那就是面粉、酵母和水。材料的选择和配比，是发面成功的基础。那我们就先从这3样材料说起：

一、面粉的选择

做馒头、包子大多选择中筋面粉。很多新手朋友会说，我怎么知道面粉是中筋、高筋还是低筋呢？划分面粉筋性的依据是蛋白质含量。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。

二、酵母的选择

生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。

三、水的选择

水对发酵的影响主要是温度。35度左右的温水最有利于酵母的发酵。在没有温度计的情况下如何判断水温呢？我们可以用手试一下，不烫手就差不多。关于水温，尤其需要注意的一点是：一定不能用烫水，高于47度，酵母就会被烫死，发酵肯定是要失败的。这也是新手发面失败的一个常见原因。

酵母的用量和面水比例
了解了发面必备的3样材料，下面就来说一下，和面时酵母的用量以及面水比例。

一、酵母用量

一斤面粉需要加2~5克酵母，这里给出了一个范围，不是一个确切的值。因为发面不是科学实验，没有必要那么精准。有朋友看了我的馒头视频后，给我留言说，为什么你这次一斤面放了2克酵母，上一个视频放了5克，到底哪个是对的？其实都是在正常范围内。

如果你想发得快，就多放一点。冬天温度低的时候可以多放一点，夏天温度高的时候就少放一点。具体问题具体分析就好了。

二、面水比例

如果是蒸馒头，常用的面水比例是一斤面加半斤水；蒸包子一斤面加六两水。包子面要比馒头面稍软一些。

影响面团发酵的3个因素
影响酵母发酵的因素主要有温度、湿度和时间。

温度对发酵的影响

在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。

湿度对发酵的影响

湿度在70%-75%之间，最有利于面团的发酵。如果湿度太小，面团表面容易干皮，会直接影响面团的发酵，而湿度过高，面团会变得湿粘。如果二次醒发时湿度过大，面团表面会形成气泡，蒸出来的馒头表皮也会起泡。

如果保证面团发酵的湿度呢？其实很简单，发酵时用保鲜膜或者湿布盖住就可以了。

时间对发酵的影响

发酵只看状态不看时间。发酵时的温度、湿度、酵母的用量、和面时水的温度等因素综合决定了发酵的时间，所以发酵的时间不是固定的。判断发酵是否到位，不能以时间为标准，要看面团的状态。

当面团的体积变到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织就是发好了。如果发酵好的面团有很重的酒精味，用手在中间戳个洞，周围的面跟着塌陷下去，那就是发酵时间太久发过了。

Answer 4

酵母发面必备的3样材料
用酵母发面必须用到3样材料，那就是面粉、酵母和水。材料的选择和配比，是发面成功的基础。那我们就先从这3样材料说起：

一、面粉的选择

做馒头、包子大多选择中筋面粉。很多新手朋友会说，我怎么知道面粉是中筋、高筋还是低筋呢？划分面粉筋性的依据是蛋白质含量。蛋白质含量为9.5%~12%的面粉为中筋面粉，这个数值在面粉包装上可以看到。很多面粉在包装上并没有直接标注中筋面粉，而是会标明适用范围，比如适用包子、馒头、饺子等。

二、酵母的选择

生活中最常用的酵母就是干酵母。选择酵母需要注意的问题有两个，一是看酵母的保质期，过了保质期的酵母活性会降低，可能导致发面失败，二是酵母的保存，酵母保存时需要隔绝空气，如果打开袋的酵母长期和空气接触，也会降低酵母的活性甚至失效。

三、水的选择

水对发酵的影响主要是温度。35度左右的温水最有利于酵母的发酵。在没有温度计的情况下如何判断水温呢？我们可以用手试一下，不烫手就差不多。关于水温，尤其需要注意的一点是：一定不能用烫水，高于47度，酵母就会被烫死，发酵肯定是要失败的。这也是新手发面失败的一个常见原因。

酵母的用量和面水比例
了解了发面必备的3样材料，下面就来说一下，和面时酵母的用量以及面水比例。

一、酵母用量

一斤面粉需要加2~5克酵母，这里给出了一个范围，不是一个确切的值。因为发面不是科学实验，没有必要那么精准。有朋友看了我的馒头视频后，给我留言说，为什么你这次一斤面放了2克酵母，上一个视频放了5克，到底哪个是对的？其实都是在正常范围内。

如果你想发得快，就多放一点。冬天温度低的时候可以多放一点，夏天温度高的时候就少放一点。具体问题具体分析就好了。

二、面水比例

如果是蒸馒头，常用的面水比例是一斤面加半斤水；蒸包子一斤面加六两水。包子面要比馒头面稍软一些。

影响面团发酵的3个因素
影响酵母发酵的因素主要有温度、湿度和时间。

温度对发酵的影响

在30~36度的环境下，面团发酵的速度非常快，所以夏天一般一个小时就可以发酵好，而冬天温度低时发酵会比较慢，可能需要2~3个小时。为了促进发酵，我们可以为面团创造合适的温度，比如把面盆放到盛有温水的锅里就可以大大加快发酵的速度。

湿度对发酵的影响

湿度在70%-75%之间，最有利于面团的发酵。如果湿度太小，面团表面容易干皮，会直接影响面团的发酵，而湿度过高，面团会变得湿粘。如果二次醒发时湿度过大，面团表面会形成气泡，蒸出来的馒头表皮也会起泡。

如果保证面团发酵的湿度呢？其实很简单，发酵时用保鲜膜或者湿布盖住就可以了。

时间对发酵的影响

发酵只看状态不看时间。发酵时的温度、湿度、酵母的用量、和面时水的温度等因素综合决定了发酵的时间，所以发酵的时间不是固定的。判断发酵是否到位，不能以时间为标准，要看面团的状态。

当面团的体积变到两倍大，内部有丰富的蜂窝组织就是发好了。如果发酵好的面团有很重的酒精味，用手在中间戳个洞，周围的面跟着塌陷下去，那就是发酵时间太久发过了。

Answer 5

酵母粉是一种常用的食材，用于发面可以使面团膨胀发酵，达到松软美味的效果。下面我将从温度、配料和步骤等几个方面介绍如何使用酵母粉来发面。
温度是非常重要的因素。酵母粉的最佳发酵温度一般在25-35摄氏度之间，所以我们需要将水加热到适当的温度。一般来说，使用速溶干酵母粉时，将水加热到37-43摄氏度之间即可。如果使用活性干酵母粉或新鲜酵母粉，则将水加热到30-37摄氏度之间。请注意，水温过高会导致酵母死亡，温度过低则会影响发酵效果。
配料也是发面过程中需要考虑的因素。除了酵母粉外，通常还需加入面粉、水和盐等。根据不同的食谱和口感需求，可以适量添加油脂、糖或奶粉等增添风味。在配料选择上要注意材料的质量和新鲜度，尽量选择优质的面粉和新鲜的酵母粉，以保证发酵效果。
接下来，让我们来看一下具体的步骤。在一个大碗中将面粉、盐和酵母粉混合均匀。然后逐渐加入温水，边加边用手或者刮刀搅拌，直到面团开始形成。可以根据需要适当增减水的用量，但要注意不要加太多水，以免面团过于湿润。
当面团初步形成后，我们需要进行揉面的过程。将面团移到干净的工作台上，并用手掌将其向前推压，然后折叠回来再继续推压。重复这个动作约10-15分钟，直到面团变得柔软、光滑且有弹性。这个过程有助于激活酵母并形成面筋。
接下来，将揉好的面团放回碗中，并用湿润的布或保鲜膜盖住。将碗放在温暖而无风的地方，让面团发酵。发酵时间一般为1-2小时，具体时间取决于环境温度和面团大小。发酵的标志是面团体积变大，表面出现许多小气泡。
当面团发酵完成后，用手轻轻将其取出，并进行二次揉面。这个过程可以排除面团中的二氧化碳，使其更加均匀。然后，按照食谱的要求进行造型、分割和整形。将整形好的面团放在烤盘上，再次进行最后一次发酵，大约需要30-60分钟。
将发酵好的面团放入预热好的烤箱中，按照食谱要求设置合适的温度和时间进行烘焙。在烘焙过程中要注意观察，以免过度或不足。当面包表面呈现出金黄色且敲击底部发出空心声音时，即可取出。
使用酵母粉发面需要关注温度、配料和步骤等多个方面。正确掌握这些要点可以帮助我们制作出松软美味的面包或其他发酵食品。希望以上内容对您有所帮助！