Question

包菜怎样做泡菜又脆又好吃

Answer 1

1、首先准备好一个干净没有油的锅，然后在锅中放入准备好的泡菜使用的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉。

2、加入适量的大料(八角)、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。

3、将冷却的盐水倒入玻璃密封罐中，水的量应该在泡菜坛子的2/3处，玻璃罐上标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，在密封罐内会产生一定的气体，因此不可以装得太满。

4、加入洗净晾干以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中数小时。

5、盖上玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方。

6、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。

特点：这种方法做出来的泡菜非常的酸爽，吃起来比较清脆可口。

注意事项：通常情况下，在气温比较低的时候做泡菜是比较适合的，如果在夏天做泡菜的话，发酵一、二天就可以吃了，时间长了就会烂发臭，不能吃了。如果泡菜太酸，就可以加点盐，如果泡菜不脆，加点白酒就会脆，泡菜有开胃增加食欲的作用，适量的食用有益，但不可多吃。

Answer 2

包菜去根后，用手撕碎，加盐拌匀，腌制几个小时，用水将喉咙投降，然后将水在表面擦干，直接放入腌制的卷心菜的老灵魂中。2至3天后，可以连续取出卷心菜泡菜，可以直接食用。

①具体做法：把包菜通风放干 把包菜一片一片的撕下来，用清水洗干净，切段或用手撕，放在通风的地方放干。切下其他材料，然后晾干 将小米胡椒和腌制的胡椒切成段，生姜、白菜和小推车切成薄片，把涂抹的东西切成贴片，然后放在一边晾干。准备一个玻璃瓶来清洗和烘干 将玻璃瓶洗净排水后，将辅料倒入卷心菜中，加入适量的二锅头，然后加入白酒。腌制胡椒与腌制辣椒水的比例应为1：1，然后加入糖、盐、八角和胡椒。用筷子搅拌均匀，然后让它站立 用筷子或手来回翻动，搅拌均匀。

②最后搅拌后，将卷心菜转移到玻璃瓶或放入保鲜盒。将水一起倒入玻璃瓶中，盖上盖子，等待约1小时。这样做的目的是给卷心菜浇水，让它更脆，打开玻璃坛子，倒入白开水，与包菜同一水平面就好，可以用筷子翻动一下，尝一尝包菜的味道，看是否要加盐，或者要加醋。最后，摇动均匀，封口，等待3-4天就可以吃了。