腊肠炒之前要煮吗
事实是不用煮的，很多人第一步都做错了。
腊肠制作完成后，通常是拿来蒸着吃或者炒着吃，炒腊肠搭配一些蒜苔或者豆角都是很美味的。大多数人喜欢炒着吃，这样更有味道，但是很多人都在纠结，炒腊肠时，要不要先蒸煮?其实很多人都做错了，难怪腊肠不香没味道。那么到底要不要先蒸煮呢?下面我就就说说炒腊肠的正确方法。
第一步、首先我们准备好腊肠，因为腊肠是经过长时间的晾晒或者烟熏的，表面都有一层脏东西和霉菌。所以我们把腊肠放入大盆中，倒入开水，加一些面粉，浸泡一段时间，软化腊肠的表面，使其脏东西脱离，被面粉吸附。浸泡好之后我们准备用刷子刷一刷表面，然后冲洗干净切成片。
第二步、因为经过浸泡，也经过洗刷了,所以就不需要再蒸煮了。如果再经过蒸煮，腊味就容易被煮没了，味道变淡就不好吃了。切成片的腊肠准备好，再准备一些大菜，大蒜、辣椒等等。
第三步、锅中烧热油，下入蒜和辣椒爆香，然后下入腊肠煸炒，煸炒出香味为止，还会煸出部分油脂。然后加入配菜起翻炒至熟，加盐、味精、生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
所以我们炒腊肠的时候就不要蒸煮了，浸泡完洗干净，然后切片直接下锅炒就行了。如果是烟熏的腊肠，表面的脏东西更多，我们就需要多洗刷几遍。大家学会了吗?
腊肠炒之前可以煮一下，不需要蒸，腊肠炒之前常用的方法是把腊肉洗净后，用温水泡至发软，或者可以将腊肠放入开水里煮五分钟左右，然后再将其取出切片炒成菜，蒸过的腊肠已经成熟，后面炒的时候就不需要耗费太多时间，很是便宜。
炒腊肠可以说是常见的一种做法，比如西兰花炒腊肠就是一道简单易做的美食，具体做法如下：
1、先准备西兰花1朵、腊肠3根、蒜片少许。
2、将西兰花切成小块，在沸水中灼一分钟，捞起后过冷水，然后控干水分。
3、将腊肠用开水煮一下，然后斜切成片。
4、取些许蒜片下油爆香放入腊肠，爆炒至透明。
5、再倒入西兰花，继续爆炒两分钟左右，加入盐和生抽，白糖少许，最后勾个薄芡即可。
炒腊肠的注意事项除了在炒之前需要用开水煮以外，还需要记住腊肠本身有咸味，通常在炒腊肠的时候要务必注意放盐的分量。以免太咸难以下咽。
