Question

蛋清打了半天还是液体

Answer 1

蛋清无法打发的原因有容器没有处理干净，有油或水。蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分。鸡蛋不新鲜。打发温度不适宜。

• 容器没有处理干净，有油或水。打发蛋清的碗里面有水或者油等其他物质出现，这样的原因是打发不了的，解决的方法也是更换蛋清，选一个干净无油无水的容器进行。

• 蛋清未完全与蛋黄分离，蛋清中有蛋黄成分。首先要把蛋黄和蛋清分离，分离出来的蛋清里面不能有一点蛋黄，否则都会影响到打发，如果掺入了蛋黄出现的打发不了现象，应该及时的更换。

• 鸡蛋不新鲜。鸡蛋如果时间放长了之后，使用这样的鸡蛋是很难打发的，解决方法是购买新鲜的鸡蛋。还有在打发蛋清的时候，如果在里面加1~2滴的醋，这样能够帮助快速打发蛋清，也有的朋友会加入塔塔粉，自由改变鸡蛋蛋清酸碱度的性质，也能够帮助快速打发的蛋清。

• 打发温度不适宜。一定要使用常温下的鸡蛋，如果是冷藏的蛋也会出现打发不了的现象解决方法，就是把冷藏的蛋取出放置2~3个小时，等它达到常温再进行打发。打发的环境温度最好选择在15~25度之间，过高或过低的温度都会出现长久打发不了的现象。解决方法就是如果是特别冷的东西或者特别热的夏季到空调房里面完成这一工作。

打发好的蛋清

排除以上原因后可再次尝试打发蛋清。