Question

松鼠桂鱼的制作方法视频

Answer 1

做法如下：
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
2.各种配料洗净备用。
3.一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
4.一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
把炸好的上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。

Answer 2

需要先把鱼炸熟再浇汁。

桂鱼中含有丰富的钾元素钾可以调节细胞内适宜的渗透压和体液的酸碱平衡，参与细胞内糖和蛋白质的代谢。在摄入高钠而导致高血压时，钾具有降血压作用，也是儿童成长发育不可缺少的成分，可以促进儿童的骨骼成长和智力发育，适合在长身体的儿童食用。

主料：桂鱼1条 豌豆荚少许 松子20g 进口生粉250g

辅料：花生油50g 鸡蛋1个 料酒50ml 白醋100ml 番茄酱～沙司150g 白糖100g 蒜泥少许

制作工艺：

 

1.      将鱼肉贴着从鱼龙骨片出到鱼尾为止不要切断

2.      斩去龙骨，将胸部大刺片去，鱼肉打人字花刀

3.      料酒中加入蛋清打散

4.      上干淀粉，缝隙里也不能放过，抖掉余粉

5.      拎着鱼尾用汤勺把热油淋在鱼肉上，使其定型，接着整条鱼放去炸成淡金黄色、

6.    .花生油烧辣下蒜泥爆香，下番茄小火炒一分钟，下白醋，白糖，鸡粉炒一分钟

7.      勾粉芡，装盘