Question

烘焙食材需要哪些 烘焙需要什么

Answer 1

1、高筋面粉：高筋面粉是指面粉的蛋白质含量平均为13%，蛋白质含量高，因此筋度强。常用来制作：甜面包、花式面包各种土司等。

2、中筋面粉：中筋面粉的蛋白质含量平均为11%左右，它是常用来制作馒头、饺子的普通面粉。

3、低筋面粉：蛋白含量平均8.5%左右，因此筋度弱，常用来制作口感柔软、组织疏松的蛋糕、饼干等。

4、白砂糖：南方的白砂糖多为甘蔗提取，颗粒比较粗，北方则会从甜菜中提取糖。

5、泡打粉：泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉，在烘焙里主要用作蛋糕的膨松剂来使用。

6、淡奶油：易于搅拌打稠，常用来做蛋糕裱花，也可用于面包和夹馅的丛颤春制作中，是烘焙中常用的原料之一。淡奶油常被用作于打发后制作奶油蛋糕、蛋挞液、提拉米苏等。

7、奶油奶酪：一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，主要被运用于奶酪蛋糕的制作中，亦可作为其它食品原料，例如：乳酪挞、乳酪饼干等。马苏里拉芝士碎洞巧是做披萨的好奶酪，其口感浓郁，西餐厨师会选用它，是您做披萨、焗饭等意式美食不错的选择！

8、黄油：有些配方里也称黄油为奶油，它是用牛奶加工而成的，常见的黄油有含盐和不含盐两种，烘焙中最常使用的是无盐黄油。

9、奶粉：奶粉是将牛奶除去水分后制成的粉末，添加在面包或者饼干蛋糕中，能起到增加风味的作用。全脂奶粉选取优质牛奶制作而成，不添加蔗糖。在烘焙中加入雀巢全脂奶粉，可令制成的蛋糕或面包松软可口，奶香浓郁。

10、牛奶：牛奶是奶牛的乳汗，在烘焙中的运用很广泛，可代替一部分水来增加产品的风味，是不可缺少的烘焙原料之一。全脂牛奶源自优质牛奶， 滴滴采用优质奶源，每一滴都散发鲜奶清香，食用放心。打发后的奶沫丰富 、细腻、持久，是花式咖啡的理想搭挡。

11、可可粉：可可粉是从可可树结出的果实里取出的可可豆，经发酵、粗碎、去皮等工序得到的可可豆碎片（通称可可饼 ）由可可饼脱脂粉碎之后的粉状物。在烘焙中使用可可粉，能使食物带有一股巧克力的香味，它常常被用来制作巧克力蛋糕、巧克力面包、巧克力饼干等。

12、抹茶粉：抹茶粉是以遮阳茶所做的碾茶为主要原料，用茶叶超细粉机碾磨而成的茶叶微粉，在烘焙中，使用抹茶粉能使食物带有一股茶品的清香，颜色青翠靓丽。

13、芝士粉：芝士粉是近几年开始流行的烘焙辅助原料之一，由百分百纯乳酪制作而成，不添加任何添加剂，带有微微的咸，是由奶酪经过特殊工艺的高度提纯、渗耐浓缩后制成，其色泽金黄，香味浓郁，常被用于面包、蛋糕、饼干等糕点的制作中，增加食物的风味。