Question

米饭要怎么煮

Answer 1

米是五谷之手，米饭是大多数人的主食，煮米饭是一项最基础的技能了。现在，我就讲一讲怎样煮米饭。

煮饭流程

• 01

  首先是要选择大米。好的大米具有三个特点，一是富有光泽、糖屑少、无虫害和杂物、无粘连或结块；二是米粒整齐饱满，大小均匀碎米少；三是“腹白”很少或基本没有。如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑，有可能是矿物油上光的；米粒若呈淡绿色，有可能是以人工色素染色的，用以冒充“绿色大米”，使人受骗上当。鉴别大米的办法：将少许大米倒入玻璃杯中，注入60℃的热水，盖上杯盖经5分钟后，启盖闻有无异味，如见油腻感，有农药味、矿物油味、霉味等，表明米已被严重污染，不可食用。
• 02

  有些电饭煲有配送的量杯量米，1杯米对应放1刻度水；煮6杯米，放水到第6刻度，煮出来的米饭比较好吃。我平时煮饭的时候是用食指测量的，让米铺平电饭煲，用食指的指尖放在米面上，加水加到食指第一个指节处。
• 03

  很多人淘米的时候，都喜欢使劲的搅合米，觉得这样才会将米洗干净，其实米的表层有很多营养，比如维生素B，它是水溶性的，容易随着淘米水溜掉，所以，米淘一两次就可以了，有种免淘米不需要淘洗，而且，淘米不要用流水和热水淘，也要少用水。
• 04

  煮米饭常见的有电饭锅，电饭煲，还有电压力锅，前面两种时间比较久，水需要稍微多一点点，因为会蒸发，如果是用电压力锅水分蒸发少，所以量水的时候可以适当减少一点。如下图是常见的电饭锅，电饭煲，电压力锅。
• 05

  不同的锅，不同的米，加水的时候比例不同，我们可以根据锅的要求来调整加水的量。通常锅内都会有刻度线。
• 06

  将水加好之后，可以不用着急煮，我们可以将米泡一会儿，注意，泡米用冷水就可以了，不要用热水泡。泡好之后就可以可以启动电源，开始煮饭。
• 07

  启动电源之后，就可以在一旁等着了。等米饭熟了之后，不要马上揭开锅盖，等米饭多熟一会儿，这样米饭会充分熟透。

温馨提示：怎么煮饭口感更好？

• 01

  1克茶叶用1000克开水泡4~9分钟，滤去茶叶渣;将茶叶水倒入米中，按常规焖制即可，米饭色、香、味、营养俱佳。
• 02

  在蒸米饭时，每1500克米加2～3毫升醋，米饭无酸味，饭香更浓，且易于存放和防馊。
• 03

  陈米淘洗干净，清水中浸泡2小时，捞出沥干，再放入锅中加热水、一汤匙猪油或植物油，用旺火煮开转为文火焖半小时即可。若用高压锅，焖8分钟即熟，米饭不粘锅，且香甜可口。
• 04

  煮陈米饭时，放3杯米、2.5杯水、0.5杯啤酒，煮出来的饭同新米一样爽口。
• 05

  用籼米煮饭，可在水中加一撮盐和几滴花生油，然后搅拌均匀，煮出的饭同粳米一样好吃。
• 06

  把剩饭煮成稀饭，常会煮得黏黏糊糊，若在煮前先用水冲一下就可避免。
• 07

  米饭夹生，用锅铲将米饭铲散，加入2汤匙米酒、白酒或黄酒，用文火略煮一会儿即可。
• 08

  电饭煲煮饭：做饭前将米泡10多分钟，做出的饭好吃又省电;用热水煮饭省电，又可保持米的营养;在开锅后拔去电源插头，大约过5分钟，再接通电源;自动跳闸后，焖10分钟左右再揭盖;如米太多，跳闸后感到欠火，可在2～3分钟后再次揿下按键.