Question

南瓜发糕怎么做

Answer 1

南瓜发糕的做法如下：

1、准备食材。南瓜蒸好后一定要把多余的水倒掉。（1.南瓜可以去皮后算150克，如果是蒸好后控干水再称就是145，相差不大。2.木薯淀粉没有其他食材可代替，玉米淀粉和红薯粉都不行。）

南瓜蒸熟后趁热加入60克白糖搅拌成泥，夏天可以直接加冷水200克搅拌，水会变成刚好温温的。（喜欢甜一点的发糕可以加100克白糖，我比较倾向微甜的，加了60克。）

2、加入面粉与木薯淀粉、酵母、油搅拌。（补充一点，有的人觉得加20克的油做出来的南瓜发糕油味比较重，也可以减半或者10克这样。我试了一下不加油的发糕，也是可以做出来的，蒸的时候盘子一定要抹一层薄薄的油防粘）。搅拌均匀至无颗粒，做成面糊。特别简单，好搅拌的。

3、盖上保鲜膜，常温下第一次发酵。必须达到两倍高度，夏天约1小时左右。时间不固定，取决于气温。发酵完成后顺时针搅拌均匀3分钟左右。发酵好的面糊搅拌三分钟排气。（在此补充一下，如果想要组织细腻，就多搅拌一下，虽然搅拌过程手会酸一点）

4、八寸模具抹油，防粘。倒入面糊，轻震消除气泡。锅中倒入温水，放入面糊，静置20分钟，发酵八分满后拿出再轻震消除气泡。

5、发酵八分满后，等待水开再放入面糊，中火蒸25分钟左右，关火，焖三分钟出锅。越老的南瓜蒸好的颜色会深，还特别好看。

Answer 2

你准备好迎接软绵绵、香喷喷的南瓜发糕了吗？今天，我们将踏上一段美味之旅，探索制作完美南瓜发糕的秘诀。
准备食材，迎接美味！
你需要收集一些新鲜的食材：一大个南瓜（约1公斤），300克糯米粉，200克普通面粉，150克白糖，10克酵母，150毫升温水，适量的食用油。
南瓜去皮，化身为泥
将南瓜洗净，切成小块，放入锅中蒸熟。蒸熟后，将南瓜压成细腻的泥状。细腻的南瓜泥是发糕蓬松绵软的关键哦~
糯米粉、普通面粉，巧妙搭配
在一个大碗中，将糯米粉和普通面粉混合均匀。糯米粉的黏性与普通面粉的筋性完美结合，打造出软糯弹牙的口感。
糖分释放，酵母欢腾
在温水中加入白糖，搅拌至融化。白糖可以为酵母提供养分，促进其发酵。加入酵母，静置10分钟左右，直至酵母变成细腻的泡沫状。
干湿结合，形成面团
将南瓜泥、酵母水倒入粉类中，搅拌成絮状。慢慢揉搓成一个光滑、不粘手的面团。揉面的过程需要耐心哦，面团的细腻程度会影响发糕的口感。
发酵环节，耐心等待
将面团放入抹了油的容器中，盖上保鲜膜，放置在温暖的地方进行第一次发酵，约1小时左右。发酵好的面团会变得两倍大，充满蓬松感。
二次发酵，蓬松升级
将发酵好的面团取出，揉搓排气。然后，将面团分成小剂子，放入抹了油的蒸笼中，进行第二次发酵，约30分钟左右。
蒸煮之时，香味四溢
锅中加入适量的水，大火烧开。将蒸笼放入锅中，盖上盖子，蒸15-20分钟左右。蒸熟后，关火，焖5分钟再开盖，香喷喷的南瓜发糕就完成啦~
淋上蜂蜜，甜蜜滋味
趁热淋上蜂蜜，让甜蜜的滋味与南瓜发糕的绵软融为一体，每一口都让你幸福感满满。
TIPS贴士，锦上添花
南瓜的选择很重要，新鲜、成熟的南瓜才能做出香甜的南瓜泥。
发酵时间和温度会影响发糕的蓬松度，注意观察面团的变化。
蒸发糕时，冷水上锅会让发糕受热均匀，蒸出来的发糕更蓬松。
出锅后及时淋上蜂蜜，防止发糕变干，保持湿润的口感。