小麦面筋的食物有哪些
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问题一：什么东西是用小麦面筋做的 烤面筋，
问题二：面筋的食品简介 【名称】面筋【拼音】miàn jīn【注音】ㄇㄧㄢA ㄐㄧㄣ【解释】亦作“面b”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。【出处】宋 沈括《梦溪笔谈・辩证一》：“濯尽柔，则筋乃见。” 宋 陆游《老学庵笔记》卷七：“z 仲殊{所食皆蜜也。豆腐、b、牛乳之类，皆渍蜜食之。”【示例】明 李时珍《本草纲目・谷一・小麦》：“筋，以麸与水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油u好。”面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。 每100克油面筋营养成分：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。每100克水面筋营养成分：能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。 油面筋水面筋烤麸 （1）《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。”（2）《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”（3）《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。”（4）《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。”（5）《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。
问题三：小麦面筋过敏是指不能吃哪种食物？ 10分 小麦及小麦制品。
问题四：小麦能加工成哪些食品 麦是谷物中最重要的农作物，世界上靠小麦作为食品的人多于靠其他任何食品生活的人。世界上70％以上的可耕地种植粮食，小麦占地最多，高于22％。一年中每个月，世界上都有一个地区收获小麦。 小麦面粉一般含有9％～14％的蛋白质，所以它是人们日常食物蛋白质的主要来源。1748年意大利科学家比凯里（Becarri）从小麦中分离出面筋；同样我国生产面筋的历史也很早，如烤麸、水面筋等，很早就是我国人民的蛋白质食品之一。 在小麦面粉中加适量的水，再用手或机械进行揉合即得到粘聚在一起并具有黏弹性的面块。静置之后，面团在水中搓洗时，淀粉、麸皮渐渐离开，面团悬浮于水中，最后只剩下一块具有黏性（co?hesive）、延伸性（extensible）和橡胶状（rubbery）的物质，这就是所谓的湿面筋（wetgluten）；湿面筋烘去部分水分为干面筋（drygluten）。 活性面筋粉是一种小麦蛋白制品。它是由精选小麦经粉碎、水洗得到生面筋，再经酸（一般用醋酸）、碱（一般用氨）液化后，喷雾干燥而制成的未变性蛋白粉末制品。活性面筋粉加水后具有面筋特有的黏弹性。添加了活性面筋粉的面团，筋力提高、柔性增加，触感也得到改良。在面条制作过程中加入1％～2％的活性面筋粉，可提高面条得率，减少断条率，推迟面条的延伸。 由于活性面筋粉是从小麦中提取的，因此是一种很有前途的天然面团改良剂。制作焙烤食品时，为增强面团的韧性，小麦面筋是不可缺少的成分。面筋蛋白经酸或酶水解后，可用于饮料中；面筋蛋白用于油炸食品可降低含油率；面筋蛋白还可作为口香糖制作的基料。 小麦蛋白由于其优良的工艺性能和营养价值，在食品工业上得到广泛的应用。小麦面筋用于烘焙工业好处比其他食品行业多得多，利用小麦面筋能增加面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强天然口味等。 在国外，小麦面筋还常添加于谷物早餐食品中，用小麦面筋粉强化过的早餐食品与牛奶同饮，口味佳、营养好。国际市场上出售的饼干等小吃大都含有小麦面筋，如我国各式油煎面筋制品、日本的糕点、美国的植物蛋白型小吃、澳大利亚的华夫饼。将面筋蛋白与油在溶剂中混合搅拌，而后除掉溶剂，再将残余物干燥制成粉末即可，该法优于以往的乳化剂法、微胶囊法、环糊精法，因为用该法处理过的油其聚合裂变的可能性降低，具有高度的稳定性。虽然面筋蛋白缺乏赖氨酸，但是将其与其他食用蛋白混合，便可保证营养充分，面筋中脂肪、糖类含量低，这符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时其中钙、磷、铁含量很高，面筋中钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，因此面筋蛋白在保健食品、婴儿食品中得到了广泛利用。 小麦面筋除了在食品行业应用广泛外，在其他行业的应用也得到蓬勃发展，如医用胶囊、发胶等化妆品、香烟的过滤嘴、鱼虾的饲料、可降解可重新利用的绿色粘贴剂。水泥制造中也可加入面筋，因为其与钙交联而增强了水泥的黏合性和防水性；环境保护工作者可将其作为处理废水的固化物。 小麦主要是加工成面粉，做成各种面食。常见的有：大饼油条、馒头包子、面条卷面、水饺和烧卖的皮、蛋糕面包、饼干茶食、部分休闲食品等等。 水稻主要加工成米粉，做成各种粘食。常见的有：炸糕麻团、宁波年糕汤圆、粢饭团粢饭糕、年糕花色糕、米粉米饼、米线和烧卖心、酒酿粽子、部分休闲食品等等。 在水稻中，包括了糯稻和籼稻，加工米粉食品时，根据需要，各有不同的选择。
问题五：主要过敏原是小麦面筋 是不能吃小麦还是面筋 每天三个大枣，最好掰开用开水泡在杯子里，喝枣水，吃大枣。大枣是抗过敏神奇食品。过一段时间吃吃面看过敏不。
问题六：请问:麸质食物包括那些食物，请尽量详细些。谢谢！ 麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，英文为gluten。主要存在于麦类食物（如小麦、大麦、黑麦、青稞、燕麦等）的种子里，其中小麦中的含量最高。
不知道题主为啥问这个问题，作为营养师我最近也有收到过类似的问题，最近无麸质饮食好像小范围流行了起来。有一种疾病叫做【麸质过敏症】，即有一部分人对麸质不耐受，摄入含有麸质的食品之后会有严重腹泻等症状。而目前麸质过敏症还没有找到有效的治疗方法，所以只能通过摄入低麸质或者无麸质的食物来防止过敏。这在欧美国家的发病率比较高，所以欧美有很多无麸质（gluten-free）食品，专门给麸质过敏的人群食用。但是在中国很少，且无麸质食品价格较贵，没有过敏症状的话完全没必要跟随流行，这又是商家的陷阱而已。
当然，题主你有可能真的是麸质过敏来问这个问题，如果这样的话，就要避免上面说的全部麦类食品。包括面包、馒头、面条、饼干、各种小麦粉做的面点蛋糕、膨化食品等。外出用餐也要特别注意，披萨，意面、通心粉，甜点等，都要避免。
麸质过敏症人群的主食，可以选择大米、小米、高粱、红豆、绿豆、玉米、红薯等含淀粉的食物，选择还是很多的。
问题七：面筋是什么 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质
也是北方的一种食物
和面和好之后用布包好在水里面洗会把淀粉洗掉剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了这个只是最简单的做法还可以添加一些东西让面筋变得松软等
这就是面筋
问题二：面筋的食品简介 【名称】面筋【拼音】miàn jīn【注音】ㄇㄧㄢA ㄐㄧㄣ【解释】亦作“面b”。亦作“面筋”。食品名。用面粉加水拌和，洗去其中所含的淀粉，剩下凝结成团富有粘性的混合蛋白质就是面筋。【出处】宋 沈括《梦溪笔谈・辩证一》：“濯尽柔，则筋乃见。” 宋 陆游《老学庵笔记》卷七：“z 仲殊{所食皆蜜也。豆腐、b、牛乳之类，皆渍蜜食之。”【示例】明 李时珍《本草纲目・谷一・小麦》：“筋，以麸与水中揉洗而成者。古人罕知，今为素食要物。”《红楼梦》第六一回：“ 春燕 说荤的不好，另叫你炒个面筋儿，少搁油u好。”面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成；将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。据史料记载，面筋始创于我国南北朝时期,是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴,堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。到元代已有大量生产面筋，在明代方以智的《物理小识》上就详细介绍了洗面筋的方法。清代面筋菜肴增多，花样不断翻新。 面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，还含有钙,铁，磷,钾等多种微量元素，是传统美食。 每100克油面筋营养成分：能量490千卡；蛋白质26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纤维1.3克；硫胺素0.03毫克；核黄素0.05毫克；烟酸2.2毫克；维生素E7.18毫克；钙29毫克；磷98毫克；钾45毫克；钠29.5毫克；镁40毫克；铁2.5毫克；锌2.29毫克；硒22.8微克；铜0.5毫克；锰1.28毫克。每100克水面筋营养成分：能量141千卡；蛋白质23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纤维0.9克；硫胺素0.1毫克；核黄素0.07毫克；烟酸1.1毫克；维生素E0.65毫克；钙76毫克；磷133毫克；钾69毫克；钠15毫克；镁26毫克；铁4.2毫克；锌1.76毫克；硒1微克；铜0.19毫克；锰0.86毫克。 油面筋水面筋烤麸 （1）《食鉴本草》：“性凉寒，宽中，益气。”（2）《纲目》：“解热，和中，劳热人宜煮食之。”（3）《医林纂要》：“解面毒，和筋养血，去瘀。”（4）《随息居饮食谱》：“解热，止渴，消烦。”（5）《食物绀珠》（1592）记载，面筋传为南朝梁武帝所创制。
问题三：小麦面筋过敏是指不能吃哪种食物？ 10分 小麦及小麦制品。
问题四：小麦能加工成哪些食品 麦是谷物中最重要的农作物，世界上靠小麦作为食品的人多于靠其他任何食品生活的人。世界上70％以上的可耕地种植粮食，小麦占地最多，高于22％。一年中每个月，世界上都有一个地区收获小麦。 小麦面粉一般含有9％～14％的蛋白质，所以它是人们日常食物蛋白质的主要来源。1748年意大利科学家比凯里（Becarri）从小麦中分离出面筋；同样我国生产面筋的历史也很早，如烤麸、水面筋等，很早就是我国人民的蛋白质食品之一。 在小麦面粉中加适量的水，再用手或机械进行揉合即得到粘聚在一起并具有黏弹性的面块。静置之后，面团在水中搓洗时，淀粉、麸皮渐渐离开，面团悬浮于水中，最后只剩下一块具有黏性（co?hesive）、延伸性（extensible）和橡胶状（rubbery）的物质，这就是所谓的湿面筋（wetgluten）；湿面筋烘去部分水分为干面筋（drygluten）。 活性面筋粉是一种小麦蛋白制品。它是由精选小麦经粉碎、水洗得到生面筋，再经酸（一般用醋酸）、碱（一般用氨）液化后，喷雾干燥而制成的未变性蛋白粉末制品。活性面筋粉加水后具有面筋特有的黏弹性。添加了活性面筋粉的面团，筋力提高、柔性增加，触感也得到改良。在面条制作过程中加入1％～2％的活性面筋粉，可提高面条得率，减少断条率，推迟面条的延伸。 由于活性面筋粉是从小麦中提取的，因此是一种很有前途的天然面团改良剂。制作焙烤食品时，为增强面团的韧性，小麦面筋是不可缺少的成分。面筋蛋白经酸或酶水解后，可用于饮料中；面筋蛋白用于油炸食品可降低含油率；面筋蛋白还可作为口香糖制作的基料。 小麦蛋白由于其优良的工艺性能和营养价值，在食品工业上得到广泛的应用。小麦面筋用于烘焙工业好处比其他食品行业多得多，利用小麦面筋能增加面团筋力，留存气体并控制膨胀使面包体积一致；小麦面筋的吸水性和留存性能提高产品得率，保持面包柔软，延长货架寿命，增强天然口味等。 在国外，小麦面筋还常添加于谷物早餐食品中，用小麦面筋粉强化过的早餐食品与牛奶同饮，口味佳、营养好。国际市场上出售的饼干等小吃大都含有小麦面筋，如我国各式油煎面筋制品、日本的糕点、美国的植物蛋白型小吃、澳大利亚的华夫饼。将面筋蛋白与油在溶剂中混合搅拌，而后除掉溶剂，再将残余物干燥制成粉末即可，该法优于以往的乳化剂法、微胶囊法、环糊精法，因为用该法处理过的油其聚合裂变的可能性降低，具有高度的稳定性。虽然面筋蛋白缺乏赖氨酸，但是将其与其他食用蛋白混合，便可保证营养充分，面筋中脂肪、糖类含量低，这符合目前人们膳食结构对低糖、低脂的要求。同时其中钙、磷、铁含量很高，面筋中钙的含量远远大于鸡蛋、牛肉等食品，因此面筋蛋白在保健食品、婴儿食品中得到了广泛利用。 小麦面筋除了在食品行业应用广泛外，在其他行业的应用也得到蓬勃发展，如医用胶囊、发胶等化妆品、香烟的过滤嘴、鱼虾的饲料、可降解可重新利用的绿色粘贴剂。水泥制造中也可加入面筋，因为其与钙交联而增强了水泥的黏合性和防水性；环境保护工作者可将其作为处理废水的固化物。 小麦主要是加工成面粉，做成各种面食。常见的有：大饼油条、馒头包子、面条卷面、水饺和烧卖的皮、蛋糕面包、饼干茶食、部分休闲食品等等。 水稻主要加工成米粉，做成各种粘食。常见的有：炸糕麻团、宁波年糕汤圆、粢饭团粢饭糕、年糕花色糕、米粉米饼、米线和烧卖心、酒酿粽子、部分休闲食品等等。 在水稻中，包括了糯稻和籼稻，加工米粉食品时，根据需要，各有不同的选择。
问题五：主要过敏原是小麦面筋 是不能吃小麦还是面筋 每天三个大枣，最好掰开用开水泡在杯子里，喝枣水，吃大枣。大枣是抗过敏神奇食品。过一段时间吃吃面看过敏不。
问题六：请问:麸质食物包括那些食物，请尽量详细些。谢谢！ 麸质，即我们俗称的面筋蛋白或谷朊粉，英文为gluten。主要存在于麦类食物（如小麦、大麦、黑麦、青稞、燕麦等）的种子里，其中小麦中的含量最高。
不知道题主为啥问这个问题，作为营养师我最近也有收到过类似的问题，最近无麸质饮食好像小范围流行了起来。有一种疾病叫做【麸质过敏症】，即有一部分人对麸质不耐受，摄入含有麸质的食品之后会有严重腹泻等症状。而目前麸质过敏症还没有找到有效的治疗方法，所以只能通过摄入低麸质或者无麸质的食物来防止过敏。这在欧美国家的发病率比较高，所以欧美有很多无麸质（gluten-free）食品，专门给麸质过敏的人群食用。但是在中国很少，且无麸质食品价格较贵，没有过敏症状的话完全没必要跟随流行，这又是商家的陷阱而已。
当然，题主你有可能真的是麸质过敏来问这个问题，如果这样的话，就要避免上面说的全部麦类食品。包括面包、馒头、面条、饼干、各种小麦粉做的面点蛋糕、膨化食品等。外出用餐也要特别注意，披萨，意面、通心粉，甜点等，都要避免。
麸质过敏症人群的主食，可以选择大米、小米、高粱、红豆、绿豆、玉米、红薯等含淀粉的食物，选择还是很多的。
问题七：面筋是什么 面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质
也是北方的一种食物
和面和好之后用布包好在水里面洗会把淀粉洗掉剩下的就是蛋白质等不溶于水的东西，就是俗称的面筋了这个只是最简单的做法还可以添加一些东西让面筋变得松软等
这就是面筋
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