Question

榨油芝麻炒到什么程度

Answer 1

榨油的芝麻要炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，这样的芝麻榨油刚好。

芝麻榨油前的炒制方法和火候掌握：

1.原料筛选，筛选出成熟完整的芝麻；

2.漂洗，将芝麻用生水清洗干净；

3.炒麻，将芝麻放在铁锅内，加火烘炒。刚开始火要猛，翻搅要均匀。待锅内大量蒸汽消失后，改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入百分之二至三的冷水，一面搅拌，一面出锅；

4.扬烟吹净，刚出锅的芝麻，温度很高，要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦，而影响香油的质量。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻。