Question

葱油饼好吃有诀窍，层层酥脆，做法简单，2分钟烙一张，百吃不厌

Answer 1

葱油饼好吃有诀窍，层层酥脆，做法简单，2分钟烙一张，百吃不厌

对江南人来说，做面点总缺那么点灵气，以前平时家里做得最多的也就包个馄饨，下个面条，但对早餐铺里卖的那些面食 却特别钟情，最喜欢的要数喷香酥脆的葱油饼了，那时候单位同事工作之余，每天都会上街去买，5毛钱一个，薄薄的一个 ，里面还夹有肉馅，吃起来咸香酥脆，特别好吃，几个人基本上天天去买来吃，每次都要排上好长的队才能买的，我们却 乐此不疲。

葱油饼是北方很家常的一道面食，是用面粉和小葱为主要食材的面食烙饼，但别看很简单的一种面食，却有着几种不同的 做法，像烫面，死面，发面等等，不同的做法都会给你带来不一样的口感。刚出锅的葱油饼喷香扑鼻，咬上一口葱香混合 着面香外皮焦脆内里香软，香的让你停不了口，真的是很多人的最爱，但对新手来说不一定把握得好，就像我刚开始学做 的时候也做不好，做多了掌握了方法就会觉得原来也不是那么难，今天就给大家分享简单的葱油饼的做法，做法简单，层 层酥脆，放凉了也不硬，一起来看看具体的做法吧！

【材料】：面粉400克，盐3克，温水280克，玉米油适量，香葱适量

【做法】：1、准备好材料后，先把面粉倒入盆中，加入3克食盐拌匀，然后边倒边搅拌加入280克温水把面粉搅拌成絮状。

2、再用手把它揉成面团，饧发10分钟，因为做这个葱油饼的面团要一点，水量有点多成团就可以，要是很粘手的话可以沾 点油揉。

3、把饧发好的面团平均分成8个小剂子，把分好的小剂子放在大碗中，每一小剂子给它刷上玉米油，然后盖上保鲜膜，再 次饧发30分钟左右。

4、在面团饧发的时候来准备好油酥，取一小碗，加入20克面粉，适量盐，再加入40克油，搅拌均匀成稀油酥，香葱切成葱 花待用。

5、把饧发好的面团用擀面杖擀成长方形的薄面片，刷上一层稀油酥。

6、然后用刀把面片划成厘米宽的长条，两头不要切断，再在上面撒上一层葱花。

7、然后抓住两头，把面片收拢后边抻边卷，卷成一个圆饼。

8、把卷好的圆面饼按扁，再用擀面杖轻轻地擀开成圆面片。

9、不粘平底锅刷上一层油，油热后把圆面片放入锅中。

10、中小火慢慢烙至定型后翻面再烙另一面，反复几次翻面，烙至两面都呈金黄色后取出。

11、外表金黄酥脆，咬一口会掉渣，但吃起来又有韧性，好香哦。

【小贴士】：

1、做这个葱油饼，面团要尽量揉得软一点，所以水量可以比平时稍多一点，要是粘手的话可以抹点油再揉。

2、面团一定要饧发到位，抹油的话可以使面团更具有韧性，擀的时候面团就会有很好的延展性，很轻松地就能擀成大面片 了。

3、油酥中可以根据个人的喜欢，加点五香粉或者椒盐粉什么的。

4、在烙的时候要全程用中小火，不然的话很容易烙糊。