Question

煮羊肉怎么煮又嫩又烂

Answer 1

炖羊肉的做法怎样又烂又软，方法如下：

技巧一：一定要先浸泡后焯水，羊血水是腥膻味来源之一，烹饪菜肴前，羊肉不能立马就焯水，要先浸泡在冷水中，将羊肉血水尽量排出，时间需要1~3小时，清洗时还需要不断搓捏，才能下锅通过常规方式焯水，能清除大部分腥膻味。

技巧二：烹饪羊菜时，放几片山楂，山楂是种显而易见的香料食材，具有除肉膻促开胃效果，气味特殊，蕴含的酸味还能让肉质更容易炖熟烂，烹饪养菜时，添几片山楂一起焖炖，不仅能让羊肉味更香，闷得酥烂的时间还能大大缩短。

技巧三：烹饪羊菜时，别直接放香料和大料

，这样会把羊肉鲜香直接覆盖抢味，先添加葱姜、花椒粒炖一段时间，让羊肉鲜出来了，才下香料进行最后焖炖，切记不能放八角，不然毁了一锅羊肉。

技巧四：炖羊汤的水一次加够，焖炖过程中最忌讳的就是添水，会破坏已形成的营养结构，影响汤味鲜美，因此炖之前就要添加足量水分。

技巧五：开始炖羊肉添水必须是热水，焯水冷水下锅，焖炖添热开水，是炖肉的操作惯例，如用冷水会让肉质收紧而导致难焖烂，肉硬易塞牙。

【红烧羊肉】的做法：

1、把羊肋排砍成小块后，浸泡在水中30分钟，洗净后冷水下锅，添加生姜、料酒、花椒粒焯水5分钟，捞出洗净备用。

2、热锅热油，先下葱姜爆香，再下羊肉炒香滤出羊油，淋入料酒、生抽、老抽拌炒2分钟。

3、添加桂皮、香叶、山楂、丁香、干辣椒、冰糖、没过羊肉的开水量，大火烧开转中火焖30分钟，再转小火焖60分钟。

4、到点后开锅拌匀，大火收汁并撒上葱花，即可起锅装盘。