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如何保存牛奶

Answer 1

如何保存牛奶

　　如何保存牛奶，在现实生活中，牛奶是我们常见的饮料之一，很多人平时吃早餐的时候都会喝上一瓶牛奶，牛奶对人体也有很多的好处，下面就为大家分享下如何保存牛奶。

　　如何保存牛奶1

　　1、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

　　2、不要让牛奶曝晒阳光或照射灯光，日光、灯光均会破坏牛奶中的数种维生素，同时也会使其丧失芳香。

　　3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

　　4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完，应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

　　5、过冷对牛奶亦有不良影响。当牛奶冷冻成冰时，其品质会受损害。因此，牛奶不宜冷冻，放入冰箱冷藏即可。

　　 鲜牛奶保存时间和方法

　　1、新鲜牛奶可以在冰箱保鲜层保存48-72小时。

　　2、鲜牛奶应该立刻放置在阴凉的地方，最好是放在冰箱里。

　　3、牛奶放在冰箱里，瓶盖要盖好，以免他种气味串入牛奶里。

　　4、牛奶倒进杯子、茶壶等容器，如没有喝完。应盖好盖子放回冰箱，切不可倒回原来的瓶子。

　　如何保存牛奶2

　　 牛奶为何会变质？

　　 1、微生物

　　鲜奶即巴氏奶，是经过巴氏杀菌的奶，常温奶就是超高温灭菌的牛奶。

　　巴氏杀菌是比较温和的杀菌方式，能较大限度保留牛奶营养、风味，但不能做到100%绝对无菌。可能还有极少量漏网的，而为了抑制这部分细菌的生长，鲜奶必须保证全程低温：冷链运输、冷藏柜销售、冷藏保存，直到喝掉。

　　低温可以抑制细菌生长，但并不是长久之计，一定要在鲜奶的保质期（一般3-7天不等）内喝完。

　　 2、纤溶酶

　　相对而言，超高温灭菌对微生物的杀灭效果较好，后续采用无菌灌装，不但可以常温放置，而且保质期也长，大概3-6个月不等。但是超高温灭菌，会损失掉部分营养价值和风味。

　　超高温灭菌后的常温奶虽然不大容易遭受微生物的威胁，但是仍然潜藏着一个捣蛋分子——酶。

　　高温不仅为了杀死有害微生物，还有一个重要的使命——抑制牛奶中的酶活性，比如纤溶酶，是影响牛奶品质的一个重要因素。

　　这种酶比较耐热，加热只能使部分纤溶酶等灭活，会有残留，如果放的时间太久，活性尚存的纤溶酶也可能缓慢作用于牛奶，导致牛奶出现各种质量问题。

　　 怎么辨别变质牛奶？

　　 1、牛奶加热

　　表面有一层奶皮乳脂的是鲜奶，表面出现豆腐花状的是陈奶、变质奶。

　　倘若味道发苦，发酸或有其他异味，说明牛奶已经变质。

　　这种鉴别方法适宜于鲜奶、高钙奶及调味奶饮料，酸奶及乳酸菌饮料则不宜加热。

　　 2、感官鉴别

　　新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。

　　 3、将奶滴入清水中

　　若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。

　　若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。

　　 如何正确储存牛奶？

　　①鲜牛奶从冷柜拿出来后不要常温放太久。超市购物的时候，可以先买完其他东西，最后再拿鲜奶。鲜奶重在一个“鲜”字，不建议一次囤很多。

　　②仔细看生产日期、保质期，规划好量。

　　③不跟尖锐、坚硬、有角有刺物品放一起，避免划坏包装。

　　④鲜牛奶冷藏保存，一般2-6℃；常温奶一般要求常温密闭或阴凉干燥处地方存放，避免阳光直射。

　　⑤开封后的奶，尽快喝完。

　　如何保存牛奶3

　　 如何鉴别牛奶优劣

　　 一、颜色鉴别

　　新鲜乳的呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，而且无异味，呈均匀的流体，并且无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠的现象。

　　 二、牛奶滴入清水

　　如果滴入清水中的牛奶化不开，则为新鲜牛奶；若是化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，都不是新的鲜奶。

　　 三、煮沸试验法

　　大约取约10ml乳样于试管中或透明玻璃杯中，在开水中5分钟观察，如果有凝结或絮状物产生，那么就表示牛奶不新鲜或已变质。

　　 四、好牛奶，不挂杯

　　我们把买来的牛奶迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，不挂杯，而且容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。这样的奶是在短时间内就送到加工厂，并且细菌总数很低。

　　 五、味觉鉴别

　　鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。

　　 六、口感鉴别

　　鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现。

　　 喝牛奶的禁忌

　　 1、忌文火煮

　　文火煮牛奶，会使牛奶中的维生素受到空气中氧的破坏，而旺火煮牛奶则很容易溢出来，因此当牛奶的体积膨胀时应即刻离开火源，然后再放回火上烧开，如此反复三四次，这样不仅能保持牛奶中的营养成分，而且能杀灭牛奶中的病原微生物。

　　 2、忌煮奶时间过长

　　有人认为煮奶至沸后再持续5分钟合适，此种说法不全面。因为奶中呈胶体状态的蛋白微粒在60摄氏度时能脱水转变成凝胶状态。奶中的磷酸钙也不稳定，在此温度下易于由酸性变为中性而沉淀。

　　当加热到100摄氏度时，牛奶发生复杂的化学变化，不但色、香、味随之降低，还可能产生其他物质，使营养价值降低。目前，大多数牛奶是经过科学灭菌封闭包装的`，可以直接饮用，如愿喝热奶时可采取隔热加温的方法，将鲜奶袋放进热水中5分钟即可，这样可保留更多的营养素。

　　 3、忌阳光晒

　　生活中经常可见送奶、取奶途中，牛奶在阳光下直接照射时间较长，这样太阳会毫不留情地破坏牛奶中的营养成分，甚至使其变质。阳光照射2小时，牛奶中的核黄素会损失一半而核黄素被阳光照射转化成的荧光核黄素还可进一步破坏维生素C，所以牛奶要避光，更不能长时间曝晒。

　　 4、忌加糖煮

　　不少人在煮牛奶时就把糖加进去，以为这样能使糖尽快溶化，殊不知加热时放糖是很不科学的做法。因为牛奶中含有赖氨酸，白糖中含有果糖，这两种物质在高温下会形成结合物——果糖基赖氨酸。该物质不能被人体消化吸收，破坏了蛋白质的营养价值，更糟糕的是它还可能对人体具有一定的毒性，所以，牛奶加热时千万不要放糖。若想喝加糖牛奶，可以在牛奶稍凉后再加糖。

　　 5、忌与橘子同食

　　牛奶在胃中，在胃蛋白酶和胰酶的作用下分解，然后进入小肠才能被吸收。如果牛奶与含果酸较高的橘子等水果同食，奶中蛋白质与果酸及维生素C发生复杂的生化反应而凝固成块，这样会影响奶中蛋白和橘子中维生素C等的消化吸收，而且还会出现腹胀、腹痛及腹泻等不良反应，所以两者同食是得不偿失的。