Question

不管煎什么鱼，直接下锅煎就错了，怎么做煎好的鱼不碎呢？

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Answer 1

鱼肉就是我们日常生活上常常吃的美食，鱼的吃法各种各样，能够清炖、能够清蒸的、能够煎炸、还可以油炸。个人觉得，在所有鱼种作法中，煎鱼是很考验一个人耐心地。只需煎过鱼的朋友都知道，略微不留神，煎鱼就很容易碎。那般看上去一点都没有胃口，可以这么说消耗了一锅美味的鱼。

那样，怎样才能煮出详细又不破的鱼呢？下面我们就来共享煎鱼的三个小窍门，只需学好这三个小窍门，确保无论煎什么鱼，煎好的鱼都不破，端上来色香味俱全。话不多说，一起来看看这些煎鱼的小窍门吧。

第一，用姜片擦洗底锅

在很多人印象里，姜片要给鱼去腥的。实际上姜片的功效不仅于此，无论煎什么鱼，煎鱼以前最先用姜片擦一下底锅，这样才能让底锅与鱼中间产生一层防护膜，煎鱼时鱼就不易被煎碎，煎好的鱼也更加详细。

第二，锅里添加适量食用盐

添加植物油后，在锅里再添加适量食用盐，这样也能使锅中与鱼中间产生一层防护层，防止煎鱼时把鱼煎碎。但是用这种方法较为磨练方法，特别是食盐的用量及其熟度的操控，对餐厅厨房新手小白不适宜这个方法。

第三，操控好熟度，中小火煎鱼

实际上，若想煎鱼时没把鱼肉煎碎，最主要的方法或是熟度控制。鱼煎碎的重要原因便是鱼肉得到了快速地持续高温刺激性，造成鱼肉机构还没来得及转变就已经达到了持续高温，因而鱼肉只有碎开。因此煎鱼时如果给鱼肉的气温变化并没有那么快，那样鱼肉就不易被煎碎。因而煎鱼时一定要文火慢煎，待鱼肉定形之后再翻出另一面煎，那样煎出的鱼就不易碎，并且色香味俱全。

如何？煎鱼不破技巧是否很容易呢？大伙儿谨记煎鱼时切记不能入锅煎鱼，立即入锅煎鱼错的离谱。记牢上边大家共享的三个方法，确保使你无论煎什么鱼，煮出的鱼全是完备的，鱼肉不破，并且煎好的鱼色香味俱全，显得整个人更具胃口。

Answer 2

1.用姜片擦拭锅底在很多人的印象中,姜片是给鱼去腥的。其实姜片的作用不止于此。2.锅中加入适量食盐。3.掌控好火候,用小火煎鱼

Answer 3

其实，要想煎鱼时不把鱼肉煎碎，最重要的技巧还是火候的控制。鱼煎碎的主要原因就是鱼肉受到了快速的高温刺激，导致鱼肉组织还来不及变化就已经达到高温，因此鱼肉只能碎开。所以煎鱼时如果让鱼肉的温度变化没有这么快，那么鱼肉就不容易被煎碎。因此煎鱼时一定要小火慢煎，待鱼肉定型后再翻到另一面煎，这样煎出来的鱼就不容易碎，而且色香味俱全。

Answer 4

这个就是可以把鱼先煎一下，这样就是比较好的，不会很容易碎的

Answer 5

煎鱼之前，可以把鱼放到醋里面泡一下，这样鱼就不容易碎了。