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新手炒菜教程

Answer 1

新手炒菜教程如下：

（1）热锅：对于新手来说最怕的就是被油溅射，解决办法就是在下油前开大火把锅里的水分去掉，可以拿纸巾擦去水滴，等到锅里没有水时久可以下油，大部分菜要等到油热了再进行下一步烹饪。

（2）盐：盐一般是在菜品快出锅才放，一般分两次放，第一次放少点，尝了觉得味道不够就再下一点，如果盐放早了会让肉和菜的水分渗透出来，导致肉发柴，失去鲜味，菜会变软。

（3）酱油：生抽，想要得到酱油的香味的话酱油就要和辣椒、姜、蒜等调料一起炒，想要得到酱油的鲜味就要在出锅前才放酱油，同样是因为高温会使酱油失去鲜味。老抽，老抽就是加了焦糖的生抽，所以老抽的味道没有生抽那么重，主要是对菜品起到上色功能，使菜品看起来更好看。

（4）耗油：耗油由生蚝制成，非常鲜美，用于炒菜时可以增鲜，，耗油经常用与肉类的腌制，可以增加肉的口感和鲜味，需要注意的是耗油同样不能在高温下烹饪过久，这样会失去鲜味，还有耗油应密封在温度较低的环境下保存，不然容易变质。

（5）姜、葱、蒜、小米辣：这四样是常用的调料，作为调料时最先放入锅中，做法是等到油热了后改小火把他们放进去激出香味，如果火太大这些调料容易焦而且香味不能被激发出来。

（6）料酒：料酒常常用来去腥，在鸡胸肉、给肉焯水时经常会用到它，料酒下多了会使菜有料酒味，在炒菜时下料酒要记得在锅内温度最高时沿锅边倒入，在腌肉的时候加入料酒还能增加肉的水分，让肉不容易老。